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纯绿豆淀粉(100克) 鲜辣椒(1个) 步骤 1 主要食材。 2 锅中注入清水放入2克盐烧开，绿豆淀粉用适量清水澥开呈浆状，快速倒入开水锅中，搅拌均匀。 3 搅拌均匀。 4 把粉浆搅拌均匀彻底糊化后关火，趁热把浓稠的淀粉糊倒入铁盘中冷却。 5 淀粉糊晾凉后，放入冰箱冷藏2小时，然后取出倒在菜板上。 6 把凝固好的绿豆凉粉儿改刀切成条儿。 7 放入盘内撒上黄瓜丝、香菜末，倒入适量的鲜酱油。 8 然后再倒上香醋。 9 适量辣椒油。 10
撒上蒜末，用几粒小米椒点缀即可。 11
凉粉特点；颜色洁白、凉粉筋道、咸鲜微辣、口感爽滑。 烹饪技巧 1、取200ml清水澥粉浆，把600ml清水煮开放盐，一共使用800ml清水基本合适。 2、水烧开后，要一次倒入粉浆，搅拌的动作要快，直至湿淀粉彻底糊化后关火，趁热倒入模具，铁盘或碗都可以。 3、要使用纯绿豆淀粉来制作最好，红薯粉、土豆粉也可以，但都不如绿豆淀粉制作的凉粉儿筋道。 4、凉粉儿晾凉冰镇后，拌食可随意，麻酱、芥末、蒜蓉、辣椒油、花椒油等都可以，只要自己感觉好吃就行，麻酱一定要用凉开水澥稀才好用。 新菜谱（），全是精品菜谱，地道做法，不重复。你想吃的（除了重口味），这里全都找得到。 绿豆凉粉 http://www./html/2015/lf_1117/35515.html 上新菜谱网搜索“凉粉”，学习100种凉粉的吃法。 |
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配料
