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最近迷上了织围脖（点击这里进入兜儿的围脖），习惯了想到啥就跑到围脖上敲上片言只字，围脖织的欢了，可到了写博客的时候，却发现失去了以往的耐心。这不，又拖了个把星期没更新了。有位博友（好像也是围脖儿的友）说的好：就像人习惯了速食的快餐，就没耐心去慢慢品味饕餮盛宴了。
我一直觉得坚持写美食笔记是个好习惯。快餐要，饕餮盛宴也必不可少。对于兜儿这样一个菜鸟来说，每次记录下自己的操作过程，成功心得和失败的教训，真的非常重要。好习惯要坚持，加油！
本来一直憋着写个三亚游记的，可是每次开了头，就被图片打败了。想想那么多的图片要处理，再弄上来，实在是头大，就一点感觉都没有了，条理混乱。吭哧了N天，结果还是进展不大，成了绊脚石。算了，我决定绕过去，有空了就整整，啥时候完工啥时候上。还是继续我的美食笔记吧！
培根芝士卷 &
杏仁包
兜儿做面包也有一段时间了，可一直没做过中种面包，原因就一个，觉得好麻烦啊，发酵那么多次，对于我这个急性子来说，真是难耐。汤种的做了一段时间，也觉得麻烦，最后还是直接法做了，其实直接法做得好的话，效果也不错的呢。
前几天无意看到小单的快速中种法，觉得好像也不麻烦啊，就是提前一天把中种面团和好发着嘛！
正好家里没面包了，也想念玩面团的感觉了，手痒了就做吧。
总觉得我的020揉500G面的感觉比250G的好，既然做，就多做点儿，烤2炉，和邻居一起分享吧。
*以下配方为2个450G吐司，或者12个小包的用量。
一、中种面团
按照小单的做法，把粉，酵母，糖和水的总用量的一半做成中种面团。
【配料】高粉250G，酵母2G，糖30G，水120G（水量视面团状态增减）
【制作方法】将所有材料混合后，揉成光滑面团。先在室内发酵半小时，再盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵15小时。（昨天和面太晚了，没有室温发酵，直接扔冰箱了，今天早上起来，看到面团还发得不太够，于是拿出来回温，又用温热的蒸锅发了半小时，达到状态了。如果冷藏发酵，时间比较长，但慢发酵会更好吃一些，如果时间不够，也可以适当提高温度，室温或者温水来加速发酵。）
二、主面团
把其余一半的粉，酵母和糖，液体加上鸡蛋黄油盐，和中种混合，做成主面团
【配料】高粉250G，酵母2G，糖30G，牛奶参考用量110G，鸡蛋一个，盐一小勺。另：黄油50G
1、称量好材料，再将中种面团撕成小块，和主面团原料混合。注意牛奶等液体的用量为参考用量，不同的面粉吸水量差别还是很大的，所以液体不要一次全部加入，先加入80%，其余视面团的状态决定实际用量。
2、将面团揉到光滑，能拉出比较粗的膜，加入软化的黄油。
3、继续揉到完全状态，拉出很薄的不易破的薄膜即可。
4、盖上保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。（可能加了中种面团的原因，我感觉一发过程比直接法的发酵要快一些，所以，前一天的中种面团的河面，其实只需要大概揉一揉，不需要太多时间，然后就是冷藏发酵，不耽误休息和其他事儿，而第二天的一发，也很快速，中种还真不像原来想的那么复杂呢。）。
冬天，发酵确实是个头疼的事。于是大家各显神通。有用电热毯子的，有用发酵箱的，有用烤箱的，有用蒸锅的。总之，只要能制造出28度左右的环境，能利于酵母菌的生长，什么方法都是可以。
博文发布后，小单提醒我，主面团不需要发到两倍大了，因为中种面团已经发过了。看来我的基础发酵还是发过了一点儿呢。继续摸索。。
5、取出排气，均匀分割成12等份。
6、滚圆，松弛15分钟。 
今天因为要送人，所以做了两种小面包：培根芝士卷和杏仁面包。培根芝士卷，是为了迎合肉食动物们口味的，而杏仁卷，是上次做了剩下的杏仁碎和糖的混合物，想尽快消耗掉。
一个个说-----
培根芝士卷
馅料：培根和切达奶酪。
1、取一个面团，擀成长的椭圆形，
2、铺上一片培根，因为培根受热会收缩，所以比面团长一些为好；
3、取一片切达芝士片，对半切开，铺在培根上；
4、自下而上卷起；最后会发现还有一截培根露在外面，可以不理会；
5、用刀在中间切一下，不要完全切断，然后翻转，放在烤盘上
6、温度38，湿度80%，进行二发。至面团长至一倍大，取出刷蛋液；
7、烤箱预热180度，，中层，烤制20分钟
兜儿美食笔记：
这炉面包，一直到二发结束，都很美丽，结一烤，就变形啦！东倒西歪，仿佛每个包包的内心有个恶魔，遇热就挣扎着逃出来，把它美丽的屋子折腾得一塌糊涂。烤出来的一炉面包，一大半都杯具了，一盘子的歪瓜裂枣，本来我还在为了和新蛋网的退货纠纷生气呢，看到这炉歪歪扭扭的面包，忍不住自个儿笑了半天
不过矮子里头拔将军，也还有一个长得稍微周正的，看看，孩子们本来应该都长这个样儿的。
昨天把这个失败全部归咎为应该加面包托，因为有了面包托，发起来后，更容易站稳。今天早上，盯着歪面包，研究了一番，发现歪得厉害的面包，里面的培根都把面包勒得很紧，中间的面卷只好挣扎着向上发展，最后就变成培根像绳子一样紧紧勒在了长脖子上。。。我想，这个应该是最重要的原因了！面包遇热膨胀，而培根遇热收缩，反作用力的斗争，最后就导致面团往上长，太高了，又站不稳，只好歪倒了！
看来，下次要把面团尽量卷松一些，给培根留足收缩空间，给面团留下膨胀空间。
杏仁面包
这个杏仁面包，纯粹是为了消耗上次剩下的杏仁砂糖碎。
这回用了底托，可是这个长型的底托是在做郁鱼面包的时候用过，做其他的包不太好用。不知道该怎么整形，索性就当玩橡皮泥，整了个百花齐放：辫子的，扭麻花的，橄榄的，还有叫不上名字乱做的。。。
杏仁糖碎，就是把杏仁放入烤箱，先烤香，然后取出加入少许白砂糖混合。
做杏仁包的时候有在接电话，结果过程图也没怎么拍，不过都是基本的形状，相信大家看到图就明白了：
辫子包，团擀成长方形，把杏仁糖碎撒上，压紧，长边对折。切成3条，按照编鞭子的方法编起来即可。
扭扭包：就是面团擀成长方形，把杏仁糖碎撒上，压紧，然后长边对折。切成2条，然后扭起来即可。
橄榄包：面团擀成椭圆形，按照橄榄型的整形手法做成橄榄型，二发一半以后，把表面划开，二发结束后，在张开的刀口放入杏仁糖碎；
小排包：这个包也不着调该叫什么，纯粹是为了适应这个形状的面包托。面团擀成方形，撒上杏仁糖碎，压紧，卷起，切成4份，分别排入面包托中，
二发和烤制方法和培根芝士卷同。刷蛋液后，可以在表面再撒上少许杏仁碎装饰。
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兜儿的其他面包
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