|
戏说乾隆的主题曲哦~
乾隆六下扬州 留下难以计数的轶闻传说 光是美食这一桩 就值得大书特书了 咱们先来看图说话 （手机横过来，戳图看更清晰哦） ﹀ ﹀ ﹀  乾隆 我是乾隆，我是一位皇帝，更是一名驴友，我爱旅游，更爱美食，我为美食代言！ 下面就让晚报君给大家好好介绍一下，那些年，乾隆在扬州翻过牌子的12款美食！ ﹀ ﹀ ﹀ 这一天龙舟在高邮靠岸。乾头戴小碟子帽子，身穿马褂袍子，带着随从走进一家村庄小店。 随从看到两位年长者正在洗碗：“请问客店有什么吃的吗？” 两位老人家看到客官都是有钱人的模样，也不敢怠慢，但是，平时就是开个小店糊糊口，哪里有什么高档的美味佳肴。不过来的都是客，总要好好的招待。 “客官请坐，我们乡间小店没有高档的菜肴招待客人，不过鸡蛋是自家的鸡生下的，菜蔬是自家田里种的，也很新鲜啊！”老翁说。 不一会，店家捧出了家酿酒，端出了荷包蛋，还有绿油油新鲜的一盘菜。乾隆一吃胃口大开，“这绿油油的什么好菜，怎么我从来没吃过？”乾隆问。 老者看到客官开心，就说：“这是红嘴绿鹦哥，这根是红红的，叶子是碧绿的，平时尽心尽力浇水灌溉，吃了会长寿的！” 其实就是田里的新鲜菠菜，乾隆一直生长在北方，没有吃过这么好的南方菜，再说旅途辛劳又到了下午两点钟，那咕咕叫的肚子吃了有多么的享受啊！ 从此菠菜又有一个好听的名字：红嘴绿鹦哥。 乾隆下江南时，一次信步来到邵伯湖，见到湖中游着条条鳜鱼，便要提来食用。当时鳜鱼是用作敬神的祭品，无人敢食之，但圣命难违，当差的只好与厨师商量。最后，决定将鱼头做成松鼠状，以避食用“神鱼”之罪。厨师将鱼身去骨，并创上花刀，油炸后，浇上番茄汁。端上桌时，尺把长的鳜鱼在盘中昂头翘尾。鱼身吱吱作响，极似松鼠叫声。尝之，甜酸适口，外酥里嫩，一块入口，满口留香。乾隆吃罢，连声叫绝。 小纪熬面早就名闻里下河水乡，小纪街上做这个生意的人家数不胜数。 这一户赵姓人家开的面店，因为味道鲜美，每天店门口吃面条的人都排成了长龙。 这一天，乾隆爷南巡经过小纪，来到镇上巡访，看到好多人在排队，他就下轿看个稀奇，原来是大家在等面条。这么多人排队等候，味道一定差不了，他也想吃了。 回到驻跸处，手下人早安排店家送了两砂锅面来。色质鲜艳，香气诱人趁热下箸，果然，味美绝伦，酥脆爽口。 吃完了抹抹嘴，立即令随身御厨前往取经，把做法带回宫去。 小纪熬面配料丰富，主要有猪腰、猪肝、鲜虾、鸡肉、鳝鱼丝、蟹黄，另根据季节配备笋片、小青菜、茭白、菠菜等。先将面条下清水锅煮熟，叉到凉开水里过清。同时，将鸡肉煨熟后撕成鸡丝，猪肝切片，猪腰切花，下油锅片刻捞起。将虾仁下油锅即捞起。鳝鱼丝下油锅炸脆，捞起单放。小青菜、菠菜开水烫熟。再将处理后的鸡丝、猪肝、猪腰、蟹黄、笋片、茭白等用鸡汤下锅，制成“高料”。然后，再将面条与高料同放一锅，略煮片刻后分装，盖上脆鳝鱼、小青菜或菠菜，撒点胡椒粉。这样，一碗碗香味撩人、味道鲜美的小纪熬面，就可以供宾客品尝了。 乾隆长年生活在北方，这一年冬天，来到扬州，看不到雪，感到索然无味。扬州地方长官连忙安慰乾隆：“陛下，虽然本地难以见雪，但可以尝到南方雪，这南方的雪与北方的雪味道大不一样。”
原来，扬州有一位名叫文思的和尚，擅长做各种豆腐菜肴。特别是制作的豆腐汤，滋味非常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝他做的汤。
这天乾隆在扬州湾头用膳，席间上了一碗文思和尚做的豆腐汤，乾隆尝了一口，鲜得快要掉眉毛了，三下五除二就喝了一碗。喝完，问陪同的地方长官：“适才这道佳肴名何？”“皇上刚才享用的，正是扬州雪花，本寺文思和尚的拿手好戏。”乾隆只恨刚才吃得太急，也没好好欣赏，便令再上一碗。这一碗热气腾腾的豆腐汤上来，乾隆没有急急下勺，而是细细端详：只见碗里细如发丝，状如雪花，根本看不出是豆腐制作的。尝够了天下珍馐的皇帝老爷也惊呆了，兴奋之余，写下八个大字：“文思豆腐，豆腐文思！”从此文思豆腐美名远扬，还将此菜列入宫廷菜肴。
《扬州画舫录》有此记载。 乾隆南巡，乾隆爷在扬州更是尝尽了人间美味。吃惯了山珍海味，他想吃点清淡的。这一天他在黄金坝附近私访时，看到有人在卖干子。乾隆觉得这干子方方正正，白白净净，正是他心中地方官的形象。当天，他准备宴请扬州官员，就用方干。 负责接驾的人听说皇上的宴席上要用最普通不过的方干，十分挠头：清素寡味的干子如何做出让皇上喜欢的御膳？于是召来全城名厨，集思广益，将小小的干子做出大文章。 到了时辰，乾隆和一群地方官员共坐一席，其间言笑晏晏。当然乾隆此宴藏着机关，他要借着方干“点拨点拨”扬州官员。谁知直到宴席结束，乾隆也没看到方干上桌，眼看一盘精心谋划的棋下不成了，甚为恼火。“朕要的方干呢？”“刚才皇上赞不绝口的，就是方干做成的。”乾隆一愣，原来他的“棋”被他吃进了肚里！“刚才只顾聊叙，竟忘了细品了，重上一盘，让朕好好受用。”待新菜上席，有官员前去：“启禀皇上，这道‘九丝汤’就是用方干制成，主料是干丝，加了鸡丝、笋丝、火腿丝等，用高汤调制。”乾了再尝，果然丝滑汤鲜，回味无穷。乾隆当即变恼为喜：“此菜非汤非肴，我看就叫‘大煮干丝’罢。”从此，大煮干丝名最天下。
这一日，乾隆午憩之后，来到东关街，问扬州官员：“《本草纲目》里有一种叫‘鳙’的鱼，据说本地广产，可知此鱼为何名‘鳙’？”此官不知是装不晓得以显示皇帝有学问，还是装不知，连连摇头。乾隆见状，十分得意：“朕告诉你，本草上说，‘此鱼中之下品，盖鱼之庸常以供馐食者，故曰鳙’。味亚于鲢。鲢之美在腹，鳙之美在头。”其实乾说的就是扬州盛产的黑鲢，又称鲢胖头。 “扬州的厨艺天下有名，朕今日要看看，大厨如何将鱼之庸常做出美味道佳肴。”皇上的念叨就是命令——皇上要吃“鳙之美在头”的鳙。当然用平常的方法烧出一盘鱼头来，既不能显示扬州大厨的水平，更不能表达对天子的敬意。于是“拆烩鲢鱼头”就应运而生了。 鱼头多骨多卡，腮大无肉，吃起来很不爽。大厨们琢磨再三，决定做一道无骨无卡的鱼。于是，先从鱼头下巴处下刀，将鱼头一劈为二，打理干净后，放于冷水锅中慢慢炖煮。待鱼头九成熟，小心翼翼地取出，放于清水之中。然后拆除鱼骨，丁点不剩，还必须保证鱼头的完整。再加上火腿、冬笋、香菇、虾子、菜心诸等，一起烹调。席间，一道精美的大菜上桌了，但见鱼头完整，形象美观；汤汁雪白，浓稠鲜香。尝之，鱼肉细腻，腴美鲜嫩。关键是无骨无刺，可以确保皇上安全享用。乾隆最后将“拆烩鲢鱼头”带进了金銮殿，“拆烩鲢鱼头”名声大振也就不在话下了。
这天在天宁寺，乾隆一早醒来，告诉随从，晚上做了一个梦，说是大宴群臣，席间上了一只狮子头。
说者无意，听者有心，天字一号人物什么珍馐野味没吃过，这是一个拍马屁的好机会，如果真弄个狮子头上桌，一定会令龙颜大悦，加官封爵也不是没有可能。于是随从让扬州地方长官“想想办法”。 不要说狮子头究竟能不能吃，也不要说扬州的大厨不会烧这道菜，扬州本是平原，哪来山中百兽之王？这可急煞了州府上下。 话说当时专门招来为乾隆南巡行厨，有个叫王德项的，九代为厨，名震一方。自告奋勇：“我有办法。”待到晚宴时辰，一道葵花大肉圆上了桌，形如雄狮之头。
“陛下，您看这像什么？”乾隆一瞧，正像梦里的狮头之状，立即脱口而出：“甚似昨夜梦中之物！”看似肥瘦相间，乾隆咬了一口，丝毫也不油腻，细碎而有劲道，筋连而不粘牙，口感极佳。既实现了梦中之想，又满足了口腹之享，快意异常：“此道佳肴，往后就叫‘扬州狮子头’！” 乾隆的龙船舟从邵伯来到扬州，登御马头，忽然一阵阵蒸包子的香味扑鼻而来，令他难以拒绝。原来，几步之外正是扬州著名的冶春园，这里临水而筑，环境优美。
乾隆寻味而去，接驾官员赶紧跟上，安顿皇帝老爷坐下来，泡上一壶绿杨春，上了一屉热气腾腾的包子。乾隆也许是饿急了，顾不上体统，抓了就吃。三只包子下肚，大为赞赏：“扬州的吃物果然名不虚传，就连普通的包子也值得回味。”地方官员忙告诉皇上，刚才吃的是冶春当家花旦三丁包子，用鸡丁、肉丁、笋丁调馅制成的。乾隆听后，更是欣喜不已，留下四句话：“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软。”扬州包子由此蜚声大江南北。
其实冶春园的宝物不止这一样，千层油糕也是扬州早点的一绝，每一层都薄如纸片，清甜滋润。这里的鲜肉蒸饺、翡翠烧卖也是鲜香有色、滋味无穷。
乾隆南巡微服私访行至扬州近郊的苎罗村，饥不择食。因午时已过，随从好不容易才找到一户清贫农家，却只剩了一些米饭。于是，农户从鸡窝里取出两只刚下的鸡蛋，草草地做了一碗蛋炒饭。
也不知是乾隆爷平时山珍海味吃多了，还是由于饥渴难耐，这碗饭吃得有滋有味，便问侍从：“这等人间美食叫什么？”随从随口应道，这是“扬州炒饭”，并把饭的来龙去脉一五一十地告诉了乾隆。乾隆大赞扬州百姓厨艺，脱口而出四个字：“碎金溢香。”从此，“扬州炒饭”名声大振，一直延袭至今。有开饭店的，直接用“碎金香”作为店招，专营扬州炒饭。
扬州瘦西湖两岸不但私家园林鳞次栉比，而且一家比一家豪华。最幸运的当数这里的趣园，因为当年乾隆爷曾在此有一宿之寝，“趣园”二字也是乾隆爷所赐。 话说这一天早上乾隆爷醒来，有些小恼，因为水中鹅群吵了他的好梦，他随口就来：“鹅鹅鹅，曲项向天歌。早上水中游，午后盘中餐。”
乾隆爷要吃扬州鹅了。 扬州人吃鹅之风盛行，但是哪一家做得好呢，哪一个做得符合天子的口味呢？扬州府官立即召集四乡八邻会做鹅肉的举行“鹅林大会”，最后选中了一家呈给乾隆。乾隆尝过之后，鲜、嫩、香、酥，赞不绝口。
他开心不已，笑对群臣：你不吵了朕的梦，哪会成了盘中餐？ 此中有深意啊！ 当年有幸被乾隆爷尝到的扬州老鹅，出自黄珏的一户人家之手。从此扬州老鹅、黄珏老鹅的名声不胫而走。
这一天，乾隆爷心情甚好，便和扬州法海寺的和尚打起了赌：你如果敢吃肉，我就给你的法海寺写个匾。 乾隆有所不知，这个法海和尚是个有名的荤和尚，不但敢吃肉，还擅烹猪头肉。坊间民谣都这么唱：“法海僧，不吃荤，烧猪头，是专门，瘦西湖上有名声，秘诀从来不告人。”法海和尚表面上直皱眉头，心里可是乐开了花：“陛下，为了法海寺，为了陛的墨宝，我也是豁出去了。我不但敢吃，还敢烧，到时候请陛下同品。”
到了开饭时间，桌上果然上了一道红烧扒猪头，油光晶亮，红润诱人。乾隆爷先逼着和尚搛了一块，并要他当场吃下去。和尚嘴里说道：“君令难违。”筷子早就伸了过去。
然而，正在和尚抹嘴之际，乾隆的话早就准备好了：“出家人焉能为肉？”面对天子诘问，和尚答道：“酒肉穿肠过，佛主心中留。”乾隆哈哈大笑，你这个秃驴，到是鬼精。 不过乾隆尝过之后，真是油而不肥，肥而不腻，鲜美入里，颊齿生香。当即兑现诺言，写下“法海寺”三个大字，送给和尚。 都说“拼死吃河豚”，但这是老百姓的说法，再怎么样也不能让皇帝老儿冒险啊。
这一天，乾隆爷微服私访来到瓜洲，来到一家叫“昌裕号”的饭庄。两个随从自然不敢大意，其中一个叫小旺子的抢在前面走进了饭庄，对着掌柜的耳朵咬了几句。掌柜立即向厨房奔去。这一幕早被乾隆爷看在眼里，知道下人又在搞什么鬼名堂，他撇开随从，跟进了厨房。只见掌柜用长褂掩着一只盆子捷步向饭庄后门走去。乾隆大喝一声：“留步！”掌柜一楞，停了一下来。“你长褂里藏着什么宝贝？”“禀告客官，一盆烂鱼。”“一盆烂鱼为何如此鬼鬼祟祟？快快招来，是何伎俩？”掌柜见此人语气甚硬，不敢怠慢，出示盆子。只见盆里躺着一只烧好的鱼，这鱼有点奇怪，头大尾小，但汁鲜肉白，垫以青苗，十分养眼。乾隆爷何许人也？立即断定这是一道美味。“朕……真是美味，我要吃了！”他差点暴露了自己的身份。掌柜和随从拗不过乾隆爷，只得让他尝了。好个乾隆爷，尝了一口，竟放不下筷子，差一点将盆里的汤汁也舔了：“天下美味也！”回过头来问掌柜，这是何物。掌柜见乾隆爷平安无事，便如实相告：“客官刚才享用的是本地江鲜，叫作河豚。”乾隆早已耳闻河豚的盛名，不想今天竟然箸下竟是此物，哈哈大笑：“你们差一点毁了我的口福啊！快拿笔墨来！”只见乾隆“刷刷”几下，写下四个大字：“江鲜唯此！”
在扬州，一道菜就是一个传奇， 附丽着一段古老的轶事。 ……  作者 袁益民 漫画 沈江江 新媒体编辑 高媛 |
|
|
