美食与传说——文思豆腐
文思豆腐
是一道有着悠久历史的淮扬菜肴，它选料极
严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养
不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。
“文思豆腐”始于清代，至今已有300多年的庆史。传说在清乾隆年间，扬州天宁寺有一位和尚名叫文思，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往天宁寺烧香的佛门居士都喜欢品尝此汤，而名声远扬。
美食传说
——文思豆腐（扬州）
文思豆腐淮扬菜，多种书籍有记载。
天宁和尚善厨艺，佛门居士喜开怀。
水嫩豆腐水中切，千丝万缕刀下裁。
豆腐汤醇殊鲜美，引得香客跳墙来。
（baolu诗文）
*
清人俞樾《茶香室丛钞》“文思字熙甫，工诗，又善豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”乾隆下江南曾品过此菜。
烟花三月的瘦西湖
扬州天宁寺
天宁寺内的琼花
琼花镜头特写
当年，为制作豆腐羹，文思一定用过此井里的水？
文思豆腐 是淮扬地区一款传统名菜，它始于清代，至今已有300多年的庆史。传说在清乾隆年间，扬州天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美。前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州很有名气《扬州画舫录》中曾有记载。
一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。
瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。
——豆腐制作
仙家美馔落人间，细做精磨雅韵添。
黄豆十斤三桶水，驴蹄四个俩石盘。
浓浆淋过翻白浪，精卤轻点现玉团。
榨尽心中无色血，划出格律奉君餐。
——赋闲山人（网友）《豆腐诗》
豆腐自汉代淮南王刘安始，于今已近两千年历史，在我国古代诗文中，对豆腐的记载屡见不鲜。据陶谷《清异录》记载，五代时曾有人把豆腐称为“小宰羊”。——苏东坡《蜜酒歌》有诗句云：“煮豆为乳脂为酥”，指的就是豆腐。
脯青苔，炙青莆，烂蒸鹅鸭乃匏壶，
煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。
——宋·苏东坡《蜜酒歌》
嫩豆腐
文思豆腐的制作，选料极严，软嫩清醇，入口即化。
此菜刀工精细，要求嫩豆腐、火腿、香菇、
冬笋、鸡脯肉都要求切成粗细一致的细丝。
文思豆腐
是扬州传统名菜，系乾隆年间扬州僧人文思所创制。清人俞樾《茶香室丛钞》：文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。《调鼎集》又称之什锦豆腐羹。
传说当年乾隆曾品尝过“文思豆腐”，此菜还一度成为清宫名菜，流传至今。从民国初期到30年代时，此菜在江南地区很有名气，不过对其制法厨师作了改进，使烹调更考究，滋味更鲜美。
种豆南山下，霜风老荚鲜。磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。
色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，五食勿与传。
——元·郑允端《豆腐》
信知磨砺出精神，宵旰勤劳泄我真。
最是清廉方正客，一生知己属贫人。
——清·胡济苍《豆腐制品四咏之一》
茅店门前映绿杨，一标多插酒旗旁。
行厨亦可咄嗟办，下箸唯闻盐豉香。
华尾金盘真俗物，腊槽红曲有新方。
须知澹泊生涯在，水乳交融味最长。
——清·查慎行《豆腐诗》
纵履千年横越障，赴汤蹈火送馨香。
无瑕可比西施美，上善堪称绝世浆。
众口难调调众口，八方共品品八方。
刘安怎料当年术，已是春秋万寿粮。
——赋闲山人（网友）《咏豆腐》
绵柔似雪体凝霜，玉润脂滑淡淡妆。
知是谁家娇可可，西施豆腐一盘香。
——赋闲山人（网友）《豆腐西施》
惯看白云天际浮，忙身何苦自勾留。
碗装宇宙汤为海，葱缀星辰笋作舟。
麻辣酸甜尝遍后，清闲淡泊梦中求。
明朝解脱官家约，归去田园种自由。
——赋闲山人（网友）《鞭笋豆腐葱花汤》
君子淡交禅参玉版
民间真味中重香厨
凿石研磨生琼浆，点化挤压玉成方。
不必加料多调理，真味原本有清香。
——三界外客（网友）《也说豆腐》
自婆娑佛土而来，忍以度人，何惧刀锅命；
非俗世红尘所障，真能悟者，已然清白身。
——豆腐对联
（图片资料来自网络，特此致谢）
|
