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白菜豆腐汤怎么做才能做出高级感?

2017-12-24  卡卡2FM4

在现在崇尚“极简·极美”的年代,不用过多色彩的渲染,也无需繁杂元素去堆砌,将简单做到极致的美,才是人们最服气的高级感。

燕鲍鱼翅已经用身价来定义自身的矜贵,但一不小心,就会不经意落入繁琐和俗套的窠臼。

深谙极简主义的高级感,也并不是所有食材都能手到擒来,但白菜可以。

这不得不夸一下博大精深的川菜,既有大呼过瘾的水煮鱼,超级下饭的鱼香肉丝,还有看起来寡淡、却入口惊喜的开水白菜。

壹周君第一次吃到开水白菜,真的是被惊到了,看起来真的其貌不扬——清清淡淡的水面上飘着几片白菜叶,简单得根本不像一道菜。

但你不知道,这道菜既费时又费事。原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后被带出四川,成为高档宴席的代表菜品之一。

开水白菜名说开水,实则是巧用清汤,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也看不见,但吃在嘴里,却清香爽口。

这样的开水白菜,再加上白豆腐,真的可以配一脸的“高级感”。

白豆腐其实是非常可贵的一种明星食物,可荤可素,可清新可繁复——就像人们所说的“可塑性很强”,可以上得了T台走猫步,还可以上得了红毯秀身段,还可以亲和入民,与许多食材也能安然配合。

但拥有“高级脸”的豆腐,最高级的玩法当属扬州菜名菜“文思豆腐”。《舌尖上的中国》中曾出现过这道淮扬名菜,起源于扬州和淮安,属于淮扬菜、苏菜系。

文思豆腐始于清代,至今已有300多年的历史,扬州天宁寺的文思和尚所创。这道文思豆腐的刀工极为考究,必须将豆腐切成发丝般粗细,且根根分明。

一块豆腐切成薄片,再切成细丝,条条一般长短、粗细,一气呵成,中间没有停顿。

开水白菜中,加入文思豆腐,筷子略略搅动,豆腐丝盘旋起来如同舞动的蚕丝,轻轻一挑就可挑起单根。

一款“白菜豆腐”入席,既有眼前的极简清新,入口后,味蕾感受紧锣密鼓的鲜味接踵而来,让人忍不住感叹,这才是最心机的“高级感”。

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