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在现在崇尚“极简·极美”的年代，不用过多色彩的渲染，也无需繁杂元素去堆砌，将简单做到极致的美，才是人们最服气的高级感。 燕鲍鱼翅已经用身价来定义自身的矜贵，但一不小心，就会不经意落入繁琐和俗套的窠臼。 深谙极简主义的高级感，也并不是所有食材都能手到擒来，但白菜可以。 这不得不夸一下博大精深的川菜，既有大呼过瘾的水煮鱼，超级下饭的鱼香肉丝，还有看起来寡淡、却入口惊喜的开水白菜。 壹周君第一次吃到开水白菜，真的是被惊到了，看起来真的其貌不扬——清清淡淡的水面上飘着几片白菜叶，简单得根本不像一道菜。 但你不知道，这道菜既费时又费事。原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后被带出四川，成为高档宴席的代表菜品之一。 开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也看不见，但吃在嘴里，却清香爽口。 这样的开水白菜，再加上白豆腐，真的可以配一脸的“高级感”。
但拥有“高级脸”的豆腐，最高级的玩法当属扬州菜名菜“文思豆腐”。《舌尖上的中国》中曾出现过这道淮扬名菜，起源于扬州和淮安，属于淮扬菜、苏菜系。 文思豆腐始于清代，至今已有300多年的历史，扬州天宁寺的文思和尚所创。这道文思豆腐的刀工极为考究，必须将豆腐切成发丝般粗细，且根根分明。 一块豆腐切成薄片，再切成细丝，条条一般长短、粗细，一气呵成，中间没有停顿。 开水白菜中，加入文思豆腐，筷子略略搅动，豆腐丝盘旋起来如同舞动的蚕丝，轻轻一挑就可挑起单根。 一款“白菜豆腐”入席，既有眼前的极简清新，入口后，味蕾感受紧锣密鼓的鲜味接踵而来，让人忍不住感叹，这才是最心机的“高级感”。 |
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白豆腐其实是非常可贵的一种明星食物，可荤可素，可清新可繁复——就像人们所说的“可塑性很强”，可以上得了T台走猫步，还可以上得了红毯秀身段，还可以亲和入民，与许多食材也能安然配合。
