特产介绍--晓春豆腐乳

特产介绍--晓春腐乳

 

 

豆腐乳是发酵的食品之①，这种风味食品已经有上千年的生产历史，是①种滋味鲜美风味独特，营养丰富的食品，主要原料以大豆为主，经过侵泡，磨浆，制胚，培菌，配料，腌制，装坛等流程，

根据生产不同的需要，豆乳发酵也有④个流程，1腌制腐乳--2毛霉腐乳--3根霉腐乳--4细菌腐乳

我们这种生产的是毛霉腐乳；以豆腐胚培养毛霉也称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐胚表面，形成①种坚韧皮膜，积累蛋白酶，为的是腌制好后的豆腐后期发酵创造条件，传统手工艺中的豆乳利用空气中温度自然接种，产生的毛霉菌，其温度在10--20C半个月左右即可。。