|
上一篇发布了蔬果的文章，很多糖友觉得不过瘾。毕竟蔬果并不是大众都喜欢的，有本事你给大家讲讲瓜果啊，瓜果好吃，又应季，说起来都流口水，比如说夏季到了，我们应该如何吃西瓜？ 这个问题提得很好，因为西瓜是夏日刚需，而且这几天全国大部分地区大雨，说西瓜不会引起大家口渴。事实上，关于这个问题，会长以前已经为大家科普过。但是既然大家有需求，还是再讲一遍吧： 首先，要跟大家明确一个概念：甜的东西未必含糖高，不甜的东西未必含糖低。前者比如我们说的果糖，果糖的甜度是蔗糖的1.7倍，是葡萄糖的3.2倍，但果糖的升糖指数GI却很低。 什么是GI？GI中文全名叫生糖指数，是反映食物引起人体血糖升高程度的指标。而含糖量是指单位质量食物中的含糖总量。 为了帮助大家区分这两个概念，会长先为大家解释下低、中、高GI食物： 一、低GI：苹果、梨、樱桃、葡萄、柑橘、柚子等，GI都比日常主食（米、面、薯类）低，适合糖尿病患者食用，但每天不要超过200克左右。 二、中GI：如菠萝、西瓜、猕猴桃等，GI偏高，糖尿病患者每天不要超过100克左右。 三、高GI：红枣干、葡萄干等，不建议食用。 单纯以GI高低选择食物可能会有误解。例如，南瓜的GI值为75，属于高GI食物，但事实上南瓜中碳水化合物的含量很少，每100g南瓜中仅含有5g碳水化合物，故日常食用量并不会引起血糖的大幅度变化。而西瓜属于中GI，吃一点关系也不大。 由此看来，GI值仅仅反映碳水化合物的“质”，并未反映出实际摄入碳水化合物的“量”，脱离碳水化合物含量及食物总体积、含水量等因素，仅看GI意义不大。 1997年，美国哈佛大学学者Salmerón等将摄入碳水化合物的“质”和“量"结合起来，提出了一个新的概念，即血糖负荷(GL)。血糖负荷(GL)将碳水化合物的数量和质量结合起来，表示一定重量的食物对人体血糖影响程度的大小，其计算公式如下：摄入食品中的实际可利用碳水化合物的重量乘以食品的GI值，再除以100。 当GL大于或等于20时为高GL，提示食用的相应重量的食物对血糖的影响明显。 当GL在10-20之间时为中GL，提示食用的相应重量的食物对血糖的影响一般。 当GL小于或等于10时为低GL，提示食用的相应重量的食物对血糖的影响不大。 以西瓜为例，西瓜的GI为72，每100克西瓜中含有的碳水化合物为5.5克。 那么，当我们吃下2两(100克)西瓜时，食物血糖负荷GL=5.5×72/100≈4，即便吃4两（200克），GL也只是8左右。这样，我们可以看到吃4两西瓜其实对血糖的影响并不大，但如果你吃的不是2两而是1斤，GL值就成了20，对血糖影响就比较明显了。 综上所述，西瓜不是不能吃，而是要适量。哎，说了这么久，还是落到这么一句科学但俗套的话上了。
|
|
|
来自： 新用户4255oDAM > 《待分类》
