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只要正确掌握GI（升糖指数）和GL（血糖负荷）两个概念就可以一劳永逸的解决所有关于糖尿病患者在饮食方面的困惑。无论是水果还是主食及其他各类食品，都遵循这套理论。 GI，Glycemic Index，中文全称血糖生成指数，简称升糖指数，是衡量与标准物质葡萄糖相比，摄入后产生的血糖上升效应，代表了食物升高血糖的能力，把标准物质葡萄糖的GI定义为100，常见水果的GI值参见下表——
因为GI值的内在属性使得它无法很好的反应单位重量食物的血糖提升效应：GI的测定是基于单位重量（50g）碳水化合物的基础上的，怎么理解？就是把食物中碳水化合物以外的物质，比如水分、无机盐等都统统去掉，然后选50g样品来测定升糖效应，因此GI是基于单位重量碳水化合物的，而并非单位重量的食物本身。而实际生活中，我们仅对食物本身的重量有概念，很难估计食物中碳水化合物的比例。 为了解决GI值存在的这一不足，还需要引入另一个概念GL值（Glycemic load），血糖负荷，GL是指单位重量食物中碳水化合物的质量乘以GI值。看不懂没关系，简而言之，GL是综合了食物升糖能力和单位重量食物含有的生糖物质的数量的指标，对于指导饮食更有实际意义和可操作性。 举个例子就能明白—— 如果只看GI值，我们会得出一个直观的感觉，榴莲对糖尿病人应该很安全，它的GI值只有49，比西瓜要低很多，应该比吃西瓜要安全吧？实际结果如何呢？我们再来算一算吃100g的西瓜和100g的榴莲二者的GL值—— 查资料可得：西瓜 GI=72/100，100g西瓜的碳水化合物含量为8g，榴莲GI=49/100，100g榴莲的碳水化合物含量为27g GL=GI × 100g食物碳水化合物含量，可得—— 100g西瓜的血糖负担是72/100×8=5.76 100g榴莲的血糖负担是49/100×27=13.23 同样吃2两的水果，榴莲的血糖负担是西瓜的2.3倍！其实感官上也比较容易理解，西瓜虽然很甜糖分很多，可98%都是水分，而榴莲水分要少得多。 所以从理论上来说，糖尿病人没有不能吃的食物，前提是严格控制进食量，如果把进食榴莲的量控制在30g，那么就比100g的西瓜还要安全了。 下面给大家提供一张常见食物的升糖指数值（GI值），通过网上搜索『碳水化合物含量查询』可以搜到常见食物的碳水化合物含量，根据上面的两项数据就可以算出GL值的，简而言之，对于糖尿病患者，对同样重量的食物，GL高的就少吃，GL低的可以适当多吃。 此外，进食的时间也需要注意，对糖尿病患者来说，要做到少食多餐，从GL的角度分析，就是避免短时间内大量进食引起GL迅速上升。 |
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这里没有给出榴莲（Durian），有一篇英文文献《Glycemic index of common Malaysian fruits.》给出了榴莲（Durian）的GI值为49±5，比起红灯区的西瓜和荔枝要低不少，属于绿灯区的水果。那是不是说GI值低的就一定可以放心大胆的吃呢，实际上并不能这么判断。
