麻辣烤馍的做法

吃一个想两个嘎嘣儿脆的麻辣烤馍
这个麻辣烤馍就是从青藏线回来途径山西，在山西买的，我买的椒盐口味的，看起来很干，但是吃起来很酥脆，特别香，吃了一个就喜欢得不得了，回来就想着自己做。因为喜欢辣的口感，我做了麻辣味儿的，很好吃。
油泼辣子就是用热油泼在辣椒面上，我选用的是石磨研磨的秦椒，香而不太辣。花椒最好用大红袍，非常香麻出味儿。茴香籽有特殊的香味，不可缺少。

食材

• 主料

• 小麦面粉

  250g
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• 辅料

• 茴香籽

  2茶匙

• 盐

  1/2茶匙

• 油泼辣子

  1汤匙

• 花椒

  1茶匙

• 小苏打

  1/2茶匙

• 蛋黄液

  适量

• 水

  125g

• 鲜酵母

  5g

• 植物油

  1汤匙
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步骤

1.盐，花椒和茴香籽放入干净的锅内，小火炒出香味。，

2.盛出晾凉后用擀面杖把花椒和茴香籽擀成末。

3. 面粉和小苏打过筛后放入盆中，加入花椒茴香籽末，. 放入盐拌匀。

4.粉类中加入植物油搅匀， 分次加入用水融化的鲜酵母。

5.搅拌成雪花状的小面团， 揉搓成均匀的面团， 加盖醒发到面团原体积2倍大。

6. 醒发好的面团揉搓至完全排气，擀成厚度约为5毫米的长方形面片，中间放入油泼辣子。用刷子把油泼辣子抹匀，上边留出2厘米的空白刷一层水。

7. 从不刷水的一边把面片卷起来，收口处用手捏紧，再把面卷搓匀。 把面卷切成长度约2厘米左右的段。

8. 竖起来整理好形状稍稍压扁， 面卷表面刷一层蛋黄液。

9. 生坯间隔放入烤盘中， 把烤盘放入已经预热的烤箱内，上下火160度中层烤60分钟，转140度再烤30分钟取出放置到烤架上晾凉即可。

小贴士

关键：

1.         茴香籽和花椒一定要小火炒出香味擀碎再用，这样调料的香味才会充分释放出来。

2.         烤制时间以成品内部变干酥脆外皮微黄为度。

3.         面粉中加入植物油和小苏打，都是为了使成品更酥脆。