|
烤箱买了N年，七七八八的各种烘焙家伙也装了两大箱， 但说实话，一直就愣没做过土司， 看见大家伙各种土司做得热火朝天， 我终于按捺不住了， 前不久这才后知后觉地败了个土司盒回来。 这段时间就跟土司干上了， 尝试了几个配方，不太满意， 后来找到了台湾烘焙达人妃娟的100%中种北海道方子， 不试不知道，一试绝对让人惊艳哈  ，那淡淡的奶香，松软的口感， 丝丝美味，绝对是一般土司不能媲美的！ 哥俩爸吃过后， 撂下一句“狠话”： ～这是我吃过你做的所有面包中最好吃滴！   所以～ 方形的、山形的， 这些天偶就疯狂地做北海道！  中种虽然需要漫长的冷藏发酵18小时， 但美味不就是需要等待嘛，哈哈  ！偶异想天开，准备用这个配方做做花式面包哈， 下回一定试践！ 8过， 这款土司虽然好吃，但热量也不简单哟， 怕肥的就要多多注意哈  。
…………………………………………………………………………………………… 材料： A中种面团： 高粉300克，细砂糖9克，酵母2克，牛奶96克，动物性淡奶油84克， 蛋白21克，黄油6克 B主面团： 蛋白24克，细砂糖45克，盐3.6克，酵母2克，奶粉18克 （后面几次我都是把糖减到30克） C材料： 黄油6克 做法： 1.将A放入面包机搅拌至面团稍具光滑阶段，约20分钟 2.中种面团冷藏发酵至2—2.5倍大，约18小时  3.将B放入面包机内，加撕成小块的中种面团 4.混合搅拌至有Q性 5.再加入C的黄油，揉至光滑有薄膜的完全阶段，继续发酵约10分钟 6.面团3等份，滚圆后松弛15分钟 7.取一面团，由中间往上下撖成椭圆形 8.翻面，从上往下轻轻卷起，松弛10分钟 9.重复第二次撖卷，放入土司盒 （其实个人认为卷一次就行了，除了第一次做时撖了两次卷， 后面做我都直接省略第二次，并不影响成品） 10.二次发酵，方形土司发到九分满加盖；山形土司发到八分满 ，刷蛋液， 烤箱预热180度烤约35分钟（上色后加盖锡纸） 11.稍凉后脱膜，完全冷却后再切片 小胖哥帮我装饰了一个笑脸 能拉出丝的美味
|
|
|
