【永不消泡的巧克力蛋糕卷的做法】永不消泡的巧克力蛋糕卷怎么做

永不消泡的巧克力蛋糕卷

78 人做过

9.0

综合评分

配方来自小狐狸君君。好好吃的方子。太谢谢分享了！原方我没有做任何改动，直接用了。可惜第一刀切得不好，有点开裂。马上重新放回冰箱继续冷藏。冷藏以后的蛋卷变得好切多了。

烤好的蛋卷加上巧克力碎碎，味道浓郁，家里老少都是最爱！

莲花美食

创建于 2016-02-13

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用料  

• 水 53g
• 玉米油 53g
• 糖（蛋黄） 21g
• 半甜黑巧克力块 28g
• 巧克力粉 16g
• 低筋粉 60g
• 糖（蛋白） 60g
• 蛋白（大号鸡蛋） 4个-5个
• 表面装饰用的巧克力粉 适量
• 表面装饰用的巧克力碎 适量

做法  

• 1
  

  53g牛奶或者水

• 2
  

  加上53克玉米油

• 3
  

  加上21g砂糖。小火加热，同时混合均匀，充分乳化。不要烧开，加热至65度以上

• 4
  

  趁热加入16g可可粉拌匀。可可粉因为牌子不同，搅拌后浓稠度稍有差异。

• 5
  

  趁热加入28g半甜巧克力块搅拌均匀

• 6
  

  再筛入60g低筋粉，大致搅拌即可。

• 7
  

  最后加入蛋黄。这是后蛋法。先加面粉，最后加蛋黄。之字形搅拌后，很容易把各种材质混合均匀。不会看到面疙瘩。搅拌均匀的蛋黄糊看起来很细致。

• 8
  

  60g细砂糖分三次加入到蛋清里面。湿性打发，蛋白出现鸟嘴状。

• 9
  

  蛋黄糊和蛋白糊混合好的状态。这里用的别的图。忘记拍了

• 10
  

  混合好的蛋糕糊倒入烤盘。用刮板刮平。放入预热180度的烤箱。转170度，19分钟。

• 11
  

  烤好以后的蛋卷尽快转移到凉架上。冷却以后涂抹奶油。

• 12
  

  用擀面杖辅助帮忙擀卷。刚开始卷的时候，头部向下压。最后撒上巧克力粉和巧克力碎。

• 13
  

  做蛋卷的小工具：切碎巧克力的工具

• 14
  

  做蛋卷的小工具：油布和托盘

• 15
  

  做蛋卷的小工具：油布和托盘

• 16
  

  做蛋卷的小工具：刮板。倾斜45度角把蛋糊挂平为止。绿色圆角是硅胶材质比较好用。

• 17
  

  我用这个硅胶铲帮忙混合蛋糊

• 18
  

  做蛋卷的小工具：关东刀。一把好刀有助于把蛋卷切得平整漂亮

• 19
  

  做蛋卷用大号鸡蛋。如果鸡蛋够大就用4个，如果鸡蛋不足60g，需要用到5个才好。这样做出的蛋卷比较厚实。

小贴士

烤箱火力有很大差别。烤蛋卷我一直用170度，18-20分钟。