【香兰教程】香味四溢的提子面包｜完美中种法。

提子面包

中种法又称二次发酵法，将一部分面团先发酵，成为中种面团，发酵完成的后的面团，再加入主面团原料混合，以中种法制作的面包。虽然较耗时，但质地最细致。面包相对老化较慢，酒香浓郁。

配料：

中种面团：高粉100克，水100克，酵母3克；

主面团：高粉100克，烘焙奶粉8克，鸡蛋20克，盐2克，糖28克，黄油25克；

配料：提子100克，蛋液适量。

准备工作

提前一天制作中种面团，把中种的材料全部混合均匀，无干面粉就可以，装入保鲜袋，放冰箱冷藏发酵17-24小时；

具体制作步骤

1.    把制作好的中种面团剪成小块，加入高粉，烘焙奶粉，糖，鸡蛋，放入搅拌机混合搅拌至光滑状态后分次加入盐和黄油，混合揉至扩展阶段；

←揉至扩展阶段（面团出膜）

---香兰世家烘焙工作室

2.  将揉好的面团盖上保鲜膜室温发酵30分钟；

3.把提子干用少量红酒或朗姆酒稍微泡一下，使口感更滋润；

4. 将发酵好的面团排气，分割，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；

5.   将松弛好的面团擀成长方形；

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6.  洒上提子干，将面团卷起来，收尾处如图所示压薄粘住；

把收口处压薄，比较有粘性，就可以粘住了。

7.将面团切分成6等份，整形后放入纸杯里，在烤箱里喷上水，发酵至原来的两倍大。

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8.取出发酵好的面包，表面刷上一层蛋液，放烤箱中上层上火190°c下火170°C,烤13-15分钟即可。

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小贴士：

用中种法制作的面包，松软可口，成功率高，看似复杂，其实很简单，只需要提前做好中种即可；

关于蛋黄液：可用蛋黄加一点蛋清，加一点牛奶，加些许盐，刷在面包表面，面包会格外光泽

面包卷里的提子干可以换成蔓越莓干，蜜豆，或者加一点冬瓜糖，瓜子仁，都是超级美味，学会了面包卷的基础做法，就可以发挥无限创意了。