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原味低糖贝果 micropanda宝贝 谈起低油低糖，贝果简直是轻食者的福音！ 贝果，你只要做上一回，绝对是会爱上它的朴素，韧韧的表皮～要是中间剖开做成贝果三明治，美味程度瞬间升级！这次加入全麦粉，健康又美味，粗粮应该多多的吃*^_^* 而且当普通面包需要手套膜 要求发酵到位 复杂的整形 再加上中种 波兰种等等一系列重点要求，搞得烘焙小白们云里雾里，不妨来试试轻松无负担的贝果吧，无需手套膜 无需严格的发酵 没有复杂的整形 更重要的是制作时间是普通面包的二分之一，是一个能让烘焙小白增加制作信心的一种面包。 材料清单
做法 1、先将所有材料按照配方要求进行称重，如图所示糖的重量：8克，然后用容器装好待用。 2、预留15克水先不要加，所以先称取水100克 3、在面包桶右上方加入糖8克 4、左下方加入盐4克 5、加入高筋粉和全麦粉，然后在面粉堆上加入2.5克酵母 6、启动面包机揉面程序，时间为20分钟 7、趁面包机揉面的时候，称取5克黄油，放在室温中软化备用 8、当面包机揉面20分钟后，加入上一步软化的黄油，再次启动面包机揉面程序，时间为15分钟 9、15分钟揉面结束后，取出面团，将面团分成4份，每份80克，将每份面团滚圆，并盖上保鲜膜，静置10分钟 10、取一份静置后的面团，用手轻轻揉去面团内的气体，再次滚圆，用拇指与食指在面团中心戳洞 11、接着用手拉出环状，呈圈状，并放置在油纸上，盖上保鲜膜，室温静置30分钟！（油纸必须要用，小贴士会说明原因） 12、面团在静置到20分钟的时候，取一个稍微大一点锅子放入1000克冷水，放在煤气上小火煮沸，备用 13、30分钟静置时间到了，将贝果连同油纸一起放入煮沸的水中，并用最小火两面各煮30秒后放到烤盘上 14、表层轻轻抹上一层薄薄鸡蛋液，然后撒上燕麦即可，一定是涂一个圈圈撒一个圈圈，不然一会干了就粘不上了。 15、烤箱预热200度，中层烤15分钟。 16、圆胖子出炉啦 17、来吃圈圈吧 1.配方中的水不要一次全部加入，可以先预留15克，根据面粉吸水程度添加！ 2.面团只需要揉成成光滑的面团，到扩展阶段（有一层很厚的膜就行，不需要揉到手套膜），因为水量只占了50%左右，所以肯定不会揉出手套膜的！如果你能揉出很薄的手套膜，请收下我的膝盖。 3.因为贝果底部比较粘，如果直接生拉硬拽下来，变形严重而且绝对塌，这也就是为啥之前要放置在油纸上的原因，煮贝果的时候可以手托油纸，将油纸和面团一起放进沸水锅，这时油纸自然会掉落，捞起来就好了。 4.煮贝果一定要用最小的火，不能用大火，否则会导致后期烤的时候表面皮变得皱皱的。但是在煮的时候微微皱皮是可以的，后面烤的时候面团会发胀把表面撑起来的，但是褶皱越少越好！ 5.正常煮贝果的水应该是50克糖+1000克水煮沸的糖水，起上色作用的！但是考虑到低糖的原因，舍去了糖的用量，直接用沸水煮，因为没有糖的使用，所以烤好的贝果基本是不上色的，我们可以用涂蛋液的方式弥补没有糖不上色的缺陷！ 6.贝果吃不完，可以放冰箱冷冻保存，下次吃前室温解冻，并放在烤箱再次加热就行！ |
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