嘈杂的熟食店,铺天盖地的奶酪, 你站在柜台前手足无措,这样的尴尬再也不会发生了——奶酪盲们,实用科普贴拿走不谢! 1.这项伟大发明的起源奶酪的发明纯属意外, 大概情况是有个粗线条的祖先把牛奶装在绵羊胃里, 结果忘了喝,打开发现牛奶已经凝固了, 他不怕死地尝了尝:呦,还挺好吃! 后来人们发现绵羊胃里含有凝乳的霉菌,发酵之后牛奶就成了奶酪。 如今的奶酪制作工艺就讲究多了,鲜奶经过杀菌处理, 加入发酵剂和凝乳酶,使其变成奶膏一类的东东, 然后将凝乳和乳清分离,最后适当加工、风干,增强口感。 2.奶酪的种类奶酪专家认为“发酵的成熟度、质感、脂肪含量,原料和原产地,都决定着口味差别和品质高下。” 听上去还是门不小的学问呢, 那么我们下次去奶酪店怎么选呢? 先把下面这些基本种类记住吧: 新鲜奶酪:羊乳酪、茅屋芝士、意式乳清干酪、奶油干酪 (羊奶酪) 白色软皮奶酪:布里干酪、卡门贝奶酪 (布里干酪) 臭臭的洗皮奶酪:Tallegio和Langres (Tallegio) 蓝奶酪:Roquefort,Gorgonzola和Stilton (Roquefort) 半硬奶酪:切达干酪、曼彻格芝士、格鲁耶尔 (曼彻格芝士) 硬奶酪:帕玛森干酪 (帕玛森干酪) 还有最最干货的建议:买之前尝一尝! 吃剩的奶酪务必包好,原包装纸就可以,否则水分流失就不好吃了。 像羊乳酪和奶油芝士这样的新鲜奶酪保质期较短,闻到味道异样立刻扔掉。 蓝奶酪和洗皮奶酪味道较重,就更要严格密封了,不然打开冰箱一股恶臭的体验你懂的。 Mozzarella和Bocconcini泡在水里储存就好。 水的颜色会变暗,这没什么要紧的,只是奶酪在释放盐分而已。 4.完美的奶酪拼盘奶酪专家建议,拼盘不要超过3种,一大两小,一软一硬一蓝,比如Brie搭配Ra Roquefort和Cheddar就很完美,常温呈上,味道最佳。奶酪店的店员也会提供不错的建议。切工也有讲究: 三角形的奶酪从头到尾挨着切,带皮的奶酪从中间向两边切。 还要注意不同的奶酪用不同的刀, 你肯定不想把Stinking Bishop的重口味带到Jean de Brie上吧。 餐边小食可以搭配香梨切片、无花果酱、橘子酱、葡萄和蜂蜜, 当然橄榄是必不可少的! 奶酪配美酒,就像油条配豆浆,永远的完美CP,单吃哪一样都觉得怪怪的。 具体怎么搭配需要一些经验, 但只要遵循黄金法则就不会出错—— 清淡的奶酪配清爽的酒,重口味的奶酪配香醇红酒。 举个例子,Brie配气泡酒或Chardonnay,Edam配Shiraz、Grenache或Pinot Noir,camembert配气泡白葡萄酒。 奶酪专家强烈推荐Manchego配干红,Cheddar配任何红酒都棒棒的。 6.做披萨用什么奶酪Mozzarella本来就是意大利奶酪,做披萨肯定是首选。 “我喜欢Mozzarella乳白的颜色” 著名奶酪专家Stefano说: “红色的番茄白色的芝士,鲜艳的让人喜欢”。 Bocconcini也适合做披萨,不软不硬,弹弹的,味道不重略带甜味, Stefano推荐樱桃大小的,“小球很容易切片,化开了超漂亮。” 7.世界各地的奶酪全世界有超过45个国家制作成百上千种奶酪, 不同的原产地喂养出不同的牛羊,挤出不同的奶水, 发酵出不同口味的奶酪。 比如众所周知的蓝奶酪,蓝绿的纹理来自成分中的青霉素。 各地奶酪自有其特色, 比如德国的Bleu de Gex比意大利的Gorgonzola口感更浓密, Haloumi和Feta这类希腊奶酪偏咸,丹麦的奶味浓一些。 大多数奶酪是以其原产地命名的, 比如Gruyere (瑞士),Brie (法国) ,Cheddar (英格兰),Fontina (意大利),Jarlsberg (挪威),Havarti (原产地是丹麦的Havarthigaard农场)。 8.奶酪的价格现在你可以带着足够的知识储备杀进奶酪店了,记住多试吃,用不着不好意思。奶酪专家Stefano介绍说Camembert、Manchego和Cheddar卖的最好,因为“配什么都好吃”。有些奶酪贵的吓人,可能是来自小农场或是进口的,不过总有人喜欢。 手工奶酪往往也会贵一些,因为是采用传统工艺的手工打造。 9.装作像奶酪专家一样别急着去跟朋友显摆呢,想要显得自己很懂行,先要懂点行话。
Salt Meats Cheese 这是一个批发性质的大卖场,奶酪来自全球顶级供货商,制作间可以看到奶酪的现场制作。 悉尼地址:41 Bourke Street,Alexandria Formaggi Ocello专营意大利奶酪,还卖橄榄、开胃菜和冷藏肉,经常举办红酒奶酪品鉴会值得关注。 悉尼地址:Shop 16/425 Bourke Street, Surry Hills Gourmet Grocer Balmain资深吃货的秘密基地,售卖起司和各种美味熟食。 悉尼地址:332 Darling Street, Balmain Blackwattle Deli店里的奶酪应有尽有,随便试吃,还有店员的好建议。 悉尼地址:Shop 8A,Bank Street,Sydney Fish Market Simon Johnson Pyrmont奶酪、家居用品、食谱,所有和家庭活动有关的东西都能在Simon Johnson找到,还有现场制作奶酪的工作间。 悉尼地址:181 Harris Street,Pyrmont Smelly Cheese Shop在Smelly Cheese Shop能找到各地奶酪,当地的、进口的,还有Smelly自制的,各类熟食也做得不错。 悉尼地址:3/188 Broke Rd,Pokolbin 吃奶酪是天赋人权,下面小编就给各位奉上10道顶级奶酪餐点,充分体验这人世间最美妙的权利。 1.MR CRISPY SANDWICH AT THE STINKING BISHOPS, ENMOREStinking Bishops的素食三明治Mr Crispy是全悉尼最好吃的, 主料是两种美味蘑菇,软奶酪和百里香蛋黄酱黏黏溢出,一咬满口香。 另外推荐Ploughman's Lunch,起司玉米巨无霸、黄金炸玉米平衡了切达干酪的咸味,口感正好, 用精致木盘托着,真有点宗教般的仪式感。 这里的店员都很懂奶酪,还很会搭配奶酪拼盘,所以点餐之前不妨问问他们的意见。 2.CACIO E PEPE PASTA AT BUFFALO DINING CLUB, DARLINGHURST最经典的食物往往是最简单的,cacio e pepe意面就是最经典的罗马口味, 新鲜意面搭配羊乳干酪和新鲜的碎辣椒,轻洒薄薄一层橄榄油, 等意面的热度融化了奶酪,再加入粘稠的面汤, 整碗面变得香香黏黏,简直是治愈系美食,工作不顺时来一碗疗伤吧。 3.CHEESE MAKING COURSE AT CORNERSMITH, MARRICKVILLECornersmith的咸菜、果酱和DIY美食课堂都很受欢迎。 现在Cornersmith Picklery又开设了奶酪制作课,讲师是供应商Kristen Allan, 教给你关于制作奶酪的一切知识,半天就出徒, 回家就能吃上自己做的软奶酪,意式乳清什么的都不在话下。 课堂轻松又有趣,大部分时间是吃吃喝喝,说是DIY,其实更像是Brie-I-Y啦。 4.MAC AND CHEESE AT SURLY'S, SURRY HILLSSurly's是一家美式潜水酒吧,你得承认美国人有时候做事还是挺靠谱的, 他们能把起司做出百般花样。 好吃又便宜的巨无霸起司,冒着热腾腾的咸味, 旁边放着汉堡和炸鸡,饮料无限畅饮,你应该像我一样, 一口气点三个套餐自己吃完——老美经常这么干。 5.POUTINE AT THE STUFFED BEAVER, BONDI注意这不是那种传统的Poutine,The Stuffed Beaver的版本更加美味多变, 热薯条浸入浓浓起司,浇上飘香的肉汁,简直太诱惑了啊! 薯条口味一共七种,起司肉汁最是经典; “3只小猪”配的是猪肉、香肠和培根。解开腰带,备好纸巾,尽情享受吧! 6.CHEESE PLATE AT THE GPO CHEESE AND WINE ROOM, CBD“想看看奶酪单吗?”——多么令人愉悦的问题!我们的回答永远是yes。 这座精美的餐厅坐落在悉尼市中心,他家的奶酪单子可太霸气了, 将近100种口味,真的每个都想临幸一下啊。 从清爽的英式切达到重口味的法式蓝乳,百里挑一有点难度, 求助店里的奶酪专家吧,他们的推荐总是应季新鲜又合口。 专家还会帮你搭配美酒,店里的葡萄酒有200多种,要刺激的还有威士忌。 7.BURRATA AT PAESANELLA, MARRICKVILLEPaesanella是奶酪爱好者心中的圣地,它不仅是手工奶酪工厂, 也是商店和咖啡厅,够你转一会儿的。 马斯卡邦尼奶酪味道一流,但我们更推荐意大利袋形芝士——拳头大小的马苏拉里奶酪里塞满了奶油, 一刀下去就溢出来。不妨外带回家,在室温下保存, 搭配最新鲜的土豆一起吃,撒上罗勒叶,再来根意大利火腿,会是夏日的绝妙美味。 8.FONDUE AT CJ'S FRENCH &?FONDUE RESTAURANT, NEUTRAL BAY如果只有一件事比奶酪更美妙,那就是奶酪火锅。 CJ做的奶酪火锅是真正的瑞士口味,在稀奶酪中加入了热油和巧克力, Emmenthal和Gruyère奶乳交融,加入一勺葡萄酒、几粒大蒜, 用酥脆可口的面包蘸着吃,搭配杜松子酒或樱桃白兰地, 来源:城市周刊 |
|
来自: solomon214 > 《吃喝玩乐》