大师兄教你做软欧｜抹茶辫子面包｜视频

抹茶辫子面团配方：（芒果吉士馅配方教程下期更新）

抹茶辫子面团主配方:   

高粉:1000、盐:13、糖:150、鲜酵母:30、奶粉:20、水:570、鸡旦:100、烫种:150、法国老面:300、抺茶粉:10、奶油:80

法国老面配方:

T55法粉300g、水200g、低糖酵母2g(常温发酵12小时转冷藏备用)

烫种配方:

高粉1000，幼砂糖50，糯米粉100，开水1000(将水煮沸后倒入面粉中，中速搅拌至无粉粒即可(量少可用小型打蛋机扇叶搅拌)，待面团冷后放入冷藏冰箱备用

制作方法：

主面团搅拌:(除抺茶粉、奶油外)所有材料一起搅拌至面团起筋(7层左右)，加入抺茶粉慢速拌至无粉粒转快速面筋打至8层扩展阶段，加入奶油慢速搅拌至面筋完全扩展(用手撑开呈透明薄膜状),面团温度控制在25度左右，中间醒发30分钟翻面一次，再次醒发30分种分割，面团重量150g/个，松驰15分钟后造型，擀开面团长度为30Cm，挤芒果克林姆馅30g、表面放切丝芒果干(用君酒泡浸)10g，卷起双手对搓成麻花状即可，烘烤温度为220/190,时间13分钟，蒸气3秒

操作流程图片.视频 

抹茶粉在烘焙中常用于面包、蛋糕，一是调整色泽，二是增加成品的味道，凡是用抹茶粉烤制的点心，吃起来都会有一丝淡淡的茶香味。但是用量要适中，少了不起作用，多了会适得其反。

        大师兄 

         张卫

姓名：张卫 湖北鄂州人

相关经历

2000年入行（武汉皇冠）工作七年

2003年结识师父：李百运老师，拜为门下

2008年至今从事烘焙顾问

现任青岛皇家食品有限公司技术总监一职

艺名——大师兄

微信号 : DSXZhangWei

个人微信：宝叔

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