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'shall i compare thee to a summer's day' 四百多年前莎士比亚将恋人比作这盛夏之日， 可见夏日给人带来的愉悦与美好之深刻。 各类甘美多汁的水果相继成熟， 释放出强烈如酒的生命力。 这些盛夏里的果实， 是最美好最美味的时令馈赠。 “除了鲜食之外，我们还可以通过一些预处理， 将它们点缀在甜点、沙拉小食以及饮品中。” 水果预处理の妙方 ______ 将新鲜水果清干净并去皮，去核，去渣，压榨为泥状，便可转变其口感形式，也好更交融地融入想做的料理中。比如芒果常常用来可打成果泥，跟其他水果一起。 ▲ 芒果苹果泥 ▲ 芒果香蕉泥 莓果类的水果非常适合用慢火熬成果酱，过程中加入少许冰糖和柠檬增加粘稠度，用来涂抹面包或是作为各种派塔、蛋糕的夹层都有惊艳的效果。 ▲ 嘉种子草莓果酱 ▲ 无添加樱桃果酱 By-小白素食记录 材料：樱桃300克、白糖50克、冰糖50克、柠檬汁25ML 做法： a. 樱桃洗净，用刀顺着果肉划一圈，拧一下，去核留肉 b. 樱桃果肉撒果肉六分之一重量的白糖，拌匀，搁在一旁一小时以上.让果肉中的果胶析出 c. 腌好的果肉和汤汁一起倒入锅中，加上跟白糖等量的冰糖和两勺柠檬汁一起小火加热半个小时至40分钟,煮开后要不断搅拌以免糊底，直至果酱粘稠关火 d. 装的洁净干燥的密封瓶中密封，待冷至常温后放冰箱冷藏 果酱与果泥有区别。 简单地说：果品经去除皮、核等简单地处理后（不排除有些品种需要加热）捣烂就可称为果泥，保持了原有（加热的有些损耗）的营养成分。果酱就不同了，果酱是需要经过熬制的（个别的需抄制），一般的加水、油、糖就行了，当然还可以根据各人的口味加其他的辅料，在加工过程中部分营养流失，但是增加了其他辅料的营养成分。 樱桃、柠檬、金桔、橙皮等等果肉或是果皮取下后都可用糖水慢煮糖渍，这样可延长保存期限、增加风味，变身为蜜饯，也常常被加在磅蛋糕中增加口感层次。 ▲ 糖渍柠檬 By-小白素食记录 做法： a. 容器洗净晾干，柠檬洗净，晾干表面，去头尾，切成3MM厚片 b. 柠檬片码入容器，一层柠檬撒一层白糖。。。。最后一层多撒点白糖，密封容器放入冰箱冷藏2天即可 ▲ 糖渍橙皮 By-小白素食记录 材料：橙皮4个、白砂糖100g+80g、水100g 做法： a. 取皮。橙子用盐搓洗下冲干净，一切八瓣，吃掉橙子肉，橙皮用小刀，像图上这样，把白色部分尽量去干净，只留下橙黄色的果皮 b. 去涩。把橙皮放入锅中加足量水，大火烧开后转小火煮10分钟，进一步去涩。然后捞出，切成0.5厘米宽的条 c. 煮制。将橙皮条和100g糖100g水放入锅中，小火将糖煮化，不时搅拌一下，小火煮10分钟，橙皮变的半透明了即可（请不要离开锅，要小火，不停搅拌，以防糊锅，如果您用的橙皮比较厚，适当延长煮的时间，直到橙皮颜色半透明）捞出橙皮，铺在平盘上，晾一个小时，让它水分蒸发一下（锅中会剩下2-3大匙的橙色糖浆，不要扔掉哦，取1小匙冲水喝，或者泡红茶都非常好，橙香四溢。）晾好的橙条放在砂糖里沾满糖粒 d. 沾满糖的橙皮，还放在干净的盘中，晾一夜，让 多余的水分再蒸发一下，这样可延长保存期，密封常温保存两三个月肯定没问题 莓果类和樱桃等水果，烘烤后会有很棒的香气，比如做成咸口的黑莓pizza，和pizza皮一起进烤箱烘烤，会有不输于新鲜食用的口感。 个头大些的水果也可以用水煮变换形式和口感，比如桃子可在加了香料（如迷迭香、马鞭草等）的糖水里慢煮入味，软糯的口感常常被用来制成桃子派或是蛋糕。
（烤箱低温烤） 草莓、凤梨、苹果等等水果，切薄片后低温长时间烘烤会变成拥有半透明状态以及脆脆的口感，用来作为料理中的装饰，真是既漂亮又美味。
凉拌菜中自然也少不了水果的身影。黑莓、草莓等莓果都可加入少许砂糖和意大利黑粟凉拌，做成水果杯或水果沙拉的一部分。而像甜糯口感的芒果则非常适合削入青柠皮、挤入柠檬汁凉拌调味，口感更清新。
就让我们一起， 将这些鲜动活泼的小果子们逐一都请入盘中， 准备好点亮这夏之初始吧！ ◆ ◆ ◆ · END · 部分来源|LOHAS乐活杂志 编辑|Legend
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