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三月起，就是南方春笋的赏味期了。唐代开始，春笋就是人们餐桌上重要的春之鲜味。白居易在《食笋》中就曾经写到，“紫箨坼故锦，素肌掰新玉。每日遂加餐，经时不思肉”。
上海人做油焖笋的春笋，都是出自江浙。江浙的雨水充足，但不过量。所以，春笋嫩而不会水分过多，不会影响口感。
一般来说，立春开始，春笋就开始吐芽了。所以，立春前后，是春笋最贵的时候，但也是鲜味最足的时节。因为这个时候，整个笋的味道是保持状态最好的。而春分后，雨水开始多了，笋的口感就开始变老了。不过有的地方春笋也是出两季的，第二季是在黄梅时节。
（小编注：春笋的产地很重要，因为水分和口感等都有不同）
油焖笋一定是用江浙的春笋为佳，因为水分适宜，且这道菜就是根据江南春笋的特点做出来的，也是地道的上海菜。
（小编注：江浙的春笋，最适合做油焖春笋，口感最好。）
原料：春笋500克 辅料：小葱20克 调料：生抽20毫升，老抽10毫升，糖20克，盐5克，麻油2克
制作方法： 1. 春笋清理干净，入水大火煮至成熟，过凉水后待用 2. 将煮好的春笋切成滚刀块 3. 锅中放少许热油，将葱段入油锅煸香后取出。 4. 放入春笋翻炒，入生抽煸出香味，再入老抽上色，放入水至表面盖过。 5. 放入剩余调味品，大火煮开，再转小火加盖焖至水少至十分之一，再大火收汁，入麻油即可。 （小编注：请注意大厨的切块方式，这是让春笋更好入味且味道均匀的重要因素。） （小编注：如果你想考考大厨的功夫，请让TA做一道油焖笋。如果你想考考未来老公/媳妇的厨艺，请让TA做一道油焖笋。）
大厨小贴士： 1. 春笋一定要先放清水煮开，才能去除涩味 2. 煮沸后去凉水，也是为了把春笋表面的浮沫洗掉，以保证最好的口感 3. 这道菜看似简单，但是也很讲究火候，一定要有耐心，小火收汁，这样才能让春笋入味。 4. 我是把春葱放进油锅煸出香味，而没有把葱放进春笋一起煸炒。而装盘时，为了缀色，再撒上少许香葱，这样色彩搭配更好看。 如果你也喜欢这款油焖春笋，请将作品发微博并@唯美味食尚 和 @老爹的一生 ，说不定蒋大厨还会给你点评哦！ |
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