必食记

学会这两种方法做泡椒，再也不用愁不下饭了

2016-07-12 必食记1评

我以前写过用朝天椒做泡椒的方法，简单放点盐、醋和糖就直接泡了，泡出来挺酸辣的，很多人都喜欢那个方法。不过也有网友说太单调了，所以我今天要介绍两种方法做泡椒，分别用甜椒和普通的青红椒做，第一种方法里加入了多种香料，这样泡出来的辣椒非常香，泡好后直接可以拌饭吃，或者夹在面包片中吃。第二种方法更加别致，加入了某种果汁，这样做出来的泡椒还有果香味。废话不多说了，先看第一种方法的具体做法。

用料：

4个灯笼椒（红、黄、绿和橙），去籽切成条

1个洋葱，切成条

3杯苹果醋或者普通醋

盐（用来腌辣椒和制作泡菜汁）

2汤匙糖

2茶匙丁香

2茶匙多香果

2茶匙黑胡椒

2茶匙芫荽籽

1茶匙茴香籽

2根肉桂棒

1片月桂叶

制作方法：

1. 把切好的辣椒和洋葱放入一个碗中，撒上一点盐腌制24个小时（最好在上面放一个重物压着）

2. 腌制的过程中要翻动几次，腌好后沥出水分，再用厨房纸巾将腌好的辣椒和洋葱擦干

3. 取一个小锅，加入所有剩下的材料，煮开，调小火，盖上盖子继续炖煮15分钟，然后过滤并丢掉滤渣

4. 把处理好的辣椒和洋葱装入无水无油的密封罐中，倒入稍微放凉的腌汁，盖上一层保鲜膜，再盖上盖子。（腌汁不要装满瓶子）

5. 最后放冰箱或者阴凉的地方保存即可，六周以后风味最佳

小贴士：如果实在凑不齐这些香料，可以用花椒、生姜和蒜瓣代替，或者不放

第二种方法

用料：

8个青椒

8个红椒

1杯酱油

6个蒜瓣，切片

1.5杯米醋

6汤匙糖

4汤匙青柠汁（2个青柠）

2汤匙柠檬汁（1个柠檬）

半杯冷开水

制作方法：

1. 辣椒切成圈，放入无水无油的密封罐中

2. 中火加热小锅，放入酱油、大蒜、醋和糖，煮开后继续煮几分钟

3. 离火加入青柠汁和柠檬汁以及水，拌匀稍微冷却

4. 把带有余温的腌汁倒入密封罐中，封紧，放冰箱保存，1天后即可食用

3分钟做一罐万能的酸辣椒，酸爽香辣，做菜加一点味道立马大变样

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