面汤大概是北方的叫法,因为有一次在南方,我说面汤,人家以为要洗脸水。 面汤和汤面还是不一样的,虽然都是水煮面条,面汤是先把面条在锅里煮差不多了,再放丰富或单调的配料,而汤面是干脆一起煮,拢拢乎乎。趁着热,一碗下肚,特别舒服。 北方家里做的面汤,有西红柿鸡蛋的,也有放小虾米皮或者虾干和白菜一起煮的面汤。葱花姜末先炝锅,虾皮放锅里过油,再放白菜丝煸炒,入水煮开下面条,面开锅就熟,最后用盐、未经和几滴香油找味儿,这碗面汤入碗,浑身汗涔涔,美滋滋。 还有人喜欢做片儿汤,比手擀面还省事,和好面,软软的,揪几个剂子,赶成薄片,锅里水一开就往里扔,炝锅的顺序过程跟面汤差不多。 疙瘩汤也是衍生出来的一种,越来越省事的办法多着呢。白面加适量温水,调和成糨糊状,水开了锅,用一根筷子拨面下锅,入水后面就成了小疙瘩,汤水拢拢乎乎,下点青菜也非常可口。 一般在家都是赶上发烧,或者喂不舒服的时候,妈妈会给做。 尜尜汤是衍生出来的另一种,当白面换成棒子面,就差不多了,用水和面还得加点葱花,最好撒点五香面,和好后用手攥成尜尜状往开水里扔,要多煮一些时间才行,出锅前放点青菜。如果是冬天还能放点羊肉片在里面。 总是面汤以及衍生出来的一切都和家有关,都是家里我们从小吃着长大的味道。 |
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