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菜蟒 ，顾名思义，就是长长的菜馍的意思喽~~面皮卷起馅儿，长长的盘在笼屉中，是不是真有点儿蟒蛇的意思呢？这个菜蟒可是我们河南当地的特色美食，很多饭店里都有这道主食，而且非常受欢迎，主妇们都会做菜蟒，只是里面的馅料会随着季节变化而不同。 菜蟒、我老家有个特别有趣的叫法儿——狗腿馍，够特别的吧？!或许是因为长长的菜馍被摆成了弯弯的形状，就像狗腿一样吧。 小时候，妈妈经常做菜蟒给我们吃，馅料也是遍地都能见的牵牛花的嫩苗，我们叫它狗狗秧（就是这个音，具体怎么写也不得而知），要么就是灰灰菜和野苋菜。一个菜蟒里打1个鸡蛋，把菜摊好，鸡蛋液直接倒在上面，卷起来。 我今天的做法是先把鸡蛋炒熟切碎，再拌到菜里面的，这样做的菜蟒比较好看些，颜色分明。想要菜蟒做的好吃，就要选自己喜欢的青菜做馅料，韭菜鸡蛋粉条馅儿是比较常见的了，而我觉得夏季的韭菜不如春韭鲜美，就用了我最喜欢的荆芥和苋菜，苋菜颜色漂亮，荆芥出味儿，别提多好吃了。我是不会告诉你，这三个菜蟒被我一个人全干掉了的。嘿嘿~~想想有多好吃吧！ 【材料】面粉200克，水适量，鸡蛋2个、荆芥1把、苋菜1把、植物油、盐适量 【做法】 1、面粉慢慢加水，用筷子搅成面絮，再用手揉成比较软的面团，盖湿布醒20分钟 2、荆芥、苋菜，摘顶端嫩叶，洗净控干水份，稍微切一下放入盆中 3、鸡蛋炒熟，切碎 4、鸡蛋放入盆中，先倒适量的植物油拌匀，再放适量盐拌匀。先放油是为了锁住菜里的水份，避免放盐以后出很多水。 5、醒好的面不用揉，直接搓长条，揪成相等的小剂子，擀成非常薄的面皮，这个很关键哦，想要菜蟒皮薄如纸，就要仔细擀皮，要足够薄才行。擀的时候要多用点面粉防粘。 6、把馅料铺厚厚一层在面皮上，边缘留出一点，从下往上慢慢卷起来，两头压一下，封住口。 7、蒸锅添水，铺上笼布，笼布要打湿再拧干的，把做好的菜蟒小心放到蒸屉里，中间留出一点距离，不然会粘到一起的。盖盖大火烧开，转中火蒸十分钟，关火，取出。（取菜蟒的时候，如果粘底，就把笼布打湿，这样就可以顺利地把菜蟒拿下来了。）
不知道荆芥是什么菜的朋友请看我的其他文章： 1、荆芥是河南特色菜，然而大家不知道，它还有另外一种美味吃法。http://www.toutiao.com/i6306829749725430273/ 2、这两样东西都很让人受不了，但是搁在一起拌凉，却是最好的下酒菜 http://www.toutiao.com/i6309446479396209153/ |
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