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治愈系甜品，只是看看就已经足够让人感到安慰的了，而如果自己能参与中制作，那有将是一件多么幸福的事情！
法式甜点的品种很多，但是如果能掌握一些法式甜点基本的制作方法，那么你就可以根据自己的想象变化出很多款世界上独一无二，只属于你的法式甜品！ 
用料 派皮底 |
| A室温软化的黄油 | 90g | A糖 | 40g | A杏仁粉 | 100g | A普通面粉 | 120g | A盐 | 少许 | 柠檬奶油夹心 |
| B柠檬汁 | 45g | B柠檬皮屑 | 15g | B砂糖 | 45g | B鸡蛋 | 45g
| B黄油 | 55g | B鱼胶片 | 1.5g | 蛋糕镜面 |
| C鱼胶片 | 5g | C热水 | 360g | C柠檬汁 | 15g | C红色素 | 少许 | 芝士蛋糕慕斯层 |
| D砂糖 | 75g | D水 | 30g | D蛋黄 | 45g | D奶油奶酪 | 200g | D糖粉 | 15g | D覆盆子汁 | 50g | D鱼胶片 | 7g | D淡奶油 | 250g | 表面装饰 |
| E覆盆子 | 适量 | E巧克力装饰 | 适量 |
法式覆盆子慕斯芝士蛋糕的做法
A派皮底中材料按顺序全部混合均匀成团，冰箱冷藏2小时法式覆盆子慕斯芝士蛋糕的做法
B柠檬汁B砂糖B鸡蛋在锅中搅匀后开火，边搅拌边煮一直煮到即将沸腾的状态后关火 
加入已经被冷水泡软的B鱼胶片搅拌直到鱼胶片完全融化，然后加入B黄油和B柠檬皮屑搅匀 
把柠檬奶油夹心挤到模具里然后冷冻 
D砂糖和D水用锅煮到121度（冒小 泡）左右
先中速打发D蛋黄，边打边慢慢倒入煮好的5糖水，5糖水全部加完后高速打发 
D覆盆子汁加热后加入冷水泡软的D鱼胶片搅拌至完全融化。D奶油奶酪加D糖粉搅匀，加入覆盆子汁拌匀，分几次加到蛋黄液里切拌均匀，然后加入打发的D淡奶油拌匀 
面团醒好后擀成5mm厚，用圆形模具压出派皮底，170摄氏度烤11分钟 
冷水泡软的C鱼胶片放入C热水中搅拌到完全融化后加入C柠檬汁和少许C色素 
将做好的7挤入模子中只三分之一满
用刀将慕斯向模子内壁涂抹
放上冻好的4步骤里
用慕斯填满模具
刮刀抹平表面后冷冻
等做好的9变得浓稠后用刀戳到脱模的慕斯里然后浸入已经变得浓稠的9后沾满表面
翻转过来小心的移到派皮底上
装饰上E覆盆子
最后加E巧克力装饰就完成啦
小贴士
1）比较麻烦，但是是值得的！
2）第15步也可以把慕斯摆在晾干架上淋上镜面
3）完全可以换成草莓树莓蓝莓什么的~
4）在原方上已经减了很多糖了应该不会太甜，请根据个人口味再做调整
5）原方里镜面用的是现成的，这里的是我又单找的方子
6）用料很多已经标号ABCD了仔细点应该不会乱了
刘科元西点蛋糕咖啡烘焙学院
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