乐老师:加碳铵可以快一点,用量500克面粉加1~2克碳铵,但也要进冰箱冷藏1~2个小时,主要是考虑如果在室温下会跑碱,影响质量。现在上海、广州流行不使用白矾制作油条的配方:面粉500克、泡打粉3.5克、碳铵(广州人叫臭粉)3.5克、小苏打3.5克、盐6克、水375克,面和好后,分剂静置饧面1.5~3小时后即可开板、出条下锅油炸。 |
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