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咖啡厅如何才能撩到自己的顾客呢，六大秘诀给你指导。  咖啡厅经营秘诀一、人体工程学至关重要 确保吧台和工作区的设计符合人体工程学，使咖啡师和其他员工不必为争抢空间而浪费时间，使工作流水线的运作更加流畅。销量是经营的基础，只有保证所有设备和器具，例如垃圾桶、咖啡豆、牛奶、杯子、磨豆机等，均摆放在咖啡师触手可及的地方，你才能尽可能提高他们的工作效率，从而提升咖啡厅的整体销量;嵌入式水盆便于清洗，且不占空间;收银台要尽量靠近咖啡师的工作区域，以免咖啡师来回奔波浪费时间，同时保证在高峰期咖啡师能够听清顾客究竟说了些什么，促进顾客与咖啡师之间的交流与互动。 咖啡厅经营秘诀二、坚持为顾客提供最高品质的意式浓缩咖啡 说实话，无论是在哪个行业，很少有人会傻到自始至终为顾客提供同一种类的产品，即便产品的品质很高，接近完美。但意式浓缩咖啡不同，真正高品质、且品质恒定的意式浓缩咖啡是所有咖啡厅成功的关键，很多顾客并不在乎咖啡厅地理位置如何、门口的招牌是否显眼，他们唯一在乎的便是意式浓缩咖啡的品质。 因此，一定要购买最好的、有品质保障的意式浓缩咖啡机，并安装配套的水过滤系统，使用专业的锥形齿轮磨豆机，以及最高品质、新鲜烘焙的阿拉比卡咖啡豆。除此之外，你还需要聘用经过专业训练、技巧纯熟的咖啡师，以自始至终为顾客提供他们心目中的“神之杯”。 咖啡厅经营秘诀三、建立会员制度 我总是在强调会员制度的重要性，这听起来很土，但真的很管用，会员卡的设计要大方美观，材质经久耐用，相信我，没有人会拒绝“买5送1”的优惠，会员制度真的是最好用、成本最低的营销手段。 咖啡厅经营秘诀四、口味不要太复杂 许多刚入行的新手都觉得咖啡或食物的口味越多，顾客就越喜欢。记住，大部分顾客来你家喝咖啡无非是渴了或者饿了，过于复杂的口味选择会让人生厌，因此，要有原则地规划你的产品和口味分类。原则上，每个产品推出3种口味即可，过多反而无益，每添加一个新的口味，你的经营成本就会上升，而且这么做对销量的贡献微乎其微。 咖啡厅经营秘诀五、丰富产品种类 咖啡厅若只卖咖啡，是永远无法赚到钱的，咖啡厅是你的核心产品，但绝不是你的唯一产品。原则是，咖啡的周销量不应超过咖啡厅总销售额的40%，且要确保每位顾客至少购买2样商品，一定要把蛋糕、饼干、三明治等餐点放在显眼的地方，如果条件允许，你还可以选择为顾客提供其它冷饮、冷餐或热餐等。 咖啡厅经营秘诀六、合理定价 产品的定价不是用计算器算出来的，而是根据市场平均水平和顾客对产品价值的预期而定的。对于一些随处可见的产品，价格应定小于(或等于)市场平均价;对于这些产品利润率的降低应由高附加值产品来弥补，例如“本店特制”或“畅销饮品”等。 在咖啡厅经营过程中，拥有一杯最高品质的意式浓缩咖啡足够撩到咖啡控们，丰富的咖啡产品种类更是能够撩到新顾客。你的咖啡厅是否具有撩到顾客的潜质呢，不管有还是没有，先从这六大秘诀做起吧，咖啡厅的“撩人”功力一定会长进不少的。 |
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