城里人很少吃到的山珍，农村人却经常吃

在这个物欲横流的时代，靠山吃山，靠水吃水。像我们这种大山里、农村出来的孩子，也就只能吃吃山货了。

山里面最多的就是菌菇了，春夏秋基本上都会有各种菌类存在，对山里人来说，真的是天赐珍品。

一、菌中之王——鸡枞菌

鸡枞又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，是一种美味山珍，称之为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。它含有钙、磷、铁、蛋白质、碳水化合物、灰分、核黄素、尼克酸等多种营养成分，鸡枞中的氨基酸含量多达16种，含磷量高也是鸡枞的一大特点。

成书于嘉靖五年(1526年)的《南园漫录》记载，“鸡枞，茵类也。惟永昌所产为美，且多。……镇守索之，动百斤。果得，洗去土，量以盐煮烘乾，少有烟即不堪食。采后过夜，则香味俱尽，所以为珍”

二、菌族皇后——竹荪

竹荪又名竹笙、竹参、僧竺蕈，是西南特产的一种名贵食用菌。竹荪是寄生在苦竹根部的一种隐花菌类，形状略似汽灯纱罩，被人们称为“真菌之花”。竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质。菌肉色白、质嫩、散发清香。用竹荪烹饪菜肴，其味鲜美、爽脆适口。在夏季，做菜煲汤时，放少许竹荪入内，有防止酸败、延长存放时间的特殊功用。竹荪有烧、炒、焖、扒、酿、作汤等多种烹饪方法。以竹荪、鸡蛋为主料的竹荪芙蓉汤乃是我国的一大名菜，竹荪汽锅鸡是云南滋补名菜。

三、蘑菇之王——松茸

松茸又名松口蘑、松蘑、臭鸡枞。菌盖初为半球形，后展开成伞状，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于红松、落叶松和油松林地。

这个东西在欧美享有很高的声誉，历来被视为食用菌中的珍宝，被誉为“蘑菇之王”。

松茸一般适用于烧、扒、炖、蒸、炒、煎等烹调方法，烹制时应突出其自身独具的鲜香味。代表菜有爆炒松茸、干煎松茸、炒鸡片松茸等。

四、干巴菌

干巴菌又叫松毛菌，每年夏秋季节生长在马尾松树下。这种菌没有菌盖和菌褶，簇生如牛牙状，故俗称为牛牙齿菌。

在我们老家，一般食用法为炒食。荤素都有，素炒时，将此菌撕为细丝洗净，配加青椒丝、蒜米和佐料，炒熟即成。此菜异香扑鼻，沁人心肺，放在口中甘甜清香，耐人寻味，增加食欲。

荤炒干巴菌，是将洗净的菌丝浸放鸡蛋清后，在油锅中滑一遍，再配上火腿丝、灯笼辣丝，放入甜、咸酱油、味精等佐料煸炒，炒后盛于盘中，淋上少许芝麻油，这道加了火腿煸炒的菜肴，具有火腿和菌的鲜香味道。

五、牛肝菌

牛肝菌一般是每年的5-10月生长，一般是在下雨过后才会大批量生长。我们老家的松栎林比较多。

牛肝菌尤以黑牛肝菌最为出名，黑牛肝菌味道鲜美，营养丰富，西南各族人民群众都喜欢采集鲜菌烹调食用。

六、青头菌

青头菌主要生长在树林中的草丛中，每年6～9月出茹。菌帽质地坚固，呈青绿色。菌肉色白质嫩，香气芬芳，含蛋白质、钙、磷、铁、硫、胺素等多种营养成分。

红烧青头菌，是一道很好吃的菜哦~~~

七、虎掌菌

这个菌一般地方没得，只生长在高山悬崖的草丛深处，且范围极小，故非常珍贵。

虎掌菌炒百合是一道灰常好次的菜，文字不足以说明，上图~~~

八、黑色钻石——黑松露

松露，又名块菌，属于真菌界、子囊菌门、西洋松露科-西洋松露属（学名：Tuber），亲缘上与羊肚菌最为接近。这个东西一般人找不到，简便的方法是用嗅觉灵敏的动物来找。

欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”，属于高贵食材之一，特别是法国产的黑松露（Tuber melanosporumVitt.）与意大利产的白松露（Tuber magnatum Pico）评价最高。

黑松露芦笋炒鲜带子

九、植物鲍鱼——老人头

老人头，老家也叫仙人头，老人头菌肉质细腻糯滑，富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美，故被誉为“植物鲍鱼”。

十、鸡油菌

看它生长的环境就知道，此物是何等的清香。鸡油菌有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。

东欧和俄罗斯出产世界上最好的鸡油菌。中国部分地区也出产几个品种的鸡油菌，其中以四川及湖北西北地区的质量较好，但产量不大。

十一、马屁包

这个东西，我敢打保票，城里人一辈子都没见到过。这个东西一般长在松软的沙土中，并不多见，有时候需要在地上刨出来。烧熟以后，打开，黑色的一坨在里面，吃过之后，满嘴黑色，味道真心不错。

十二、野生平菇

正确的平菇打开方式是这样的，而不是这样的。

野生平菇一般很少，大多生长在腐烂的树木上面，尤以农村的油桐树为甚。

十三、野生木耳

野生木耳是这种打开方式，而不是这种方式。

十四、草耳

最后，必然要来几张图片刺激一下大家啊~~

好了，本次就到这里，下次预告是山里的野菜一类，请大家提前做好准备，系好安全带，准备好锅碗瓢盆，一起上路~~