要想馅饼好吃，不光馅重要，皮也很关键，这样和面外皮柔软不发硬

特喜欢吃韭菜鸡蛋盒子或者馅饼了，皮薄馅大的最好。以前都是用冷水和面做的，今天用的半烫面，口感很不错呢，即使放凉了外皮也不会变得很硬。

什么是半烫面呢？就是先用一半的开水搅拌面粉，再用一半的冷水，和成面团。半烫面之所以粘、柔、糯，是因为面粉中的淀粉吸收热水后膨胀和糊化的作用。如果烫好的面团硬了，就补加热水揉到软硬适宜为止，如果烫软了就再加点干面粉。

韭菜鸡蛋馅儿，很多人都爱吃的馅儿，我加了一些虾皮，口感和营养都更加丰富了，这馅饼做早餐非常棒，家里人都爱吃呢。

【材料】面粉300克，韭菜1把、鸡蛋2个、虾皮适量，香油、植物油、盐适量

【做法】

1、面粉放入容器内，先浇入一半的开水，边倒边用筷子搅拌。

2、然后再倒入一半的冷水。

3、揉均匀、和成比较软的面团，盖保鲜膜备用。

4、准备摘洗干净的韭菜，鸡蛋打入碗内，虾皮洗净，韭菜切小段儿

5、起油锅，倒入搅匀的蛋液。

6、炒熟后盛出、切碎。

7、锅内倒入少许的油，放入虾皮翻炒至干爽，盛出。

8、虾皮、韭菜、鸡蛋放入盘中，先放入适量的香油拌匀，油可以锁住韭菜的水份，包的时候不容易出水。

9、放入盐。（虾皮含有盐份，放盐时要考虑在内。）

10、搅拌均匀备用。

11、面团经过醒发，变得很光滑，分成若干小份儿。

12、撒面粉防粘，按扁。

13、擀成包子皮，放入适量馅儿。

14、捏成包子，底朝上放在案板上，轻轻按一下。

15、不粘锅放入适量油，小火加热，放入饼子。

16、全程小火，一面煎黄，翻到另一面煎。两面都呈金黄色就可以了。

小贴士：

1、半烫面做的馅饼口感比较软，放凉后也不会很硬，很适合做馅饼和蒸饺。

2、虾皮中有一定盐份，放盐的时候要适当减量。

3、韭菜馅儿内先放香油可以锁住韭菜的水份不被盐杀出来。

4、馅饼要小火烙，以免外焦里生。