剁椒酱并不是简单的剁椒打成酱 再加一瓶二锅头 做出川菜才够味

食材：红辣椒 1000克、大蒜、花生米各半小碗、生姜1块、小个头的苹果、梨各一个、高度二锅头、盐1/2杯、熟芝麻少许

1.红辣椒洗净去蒂，晾干水分。

2.把红辣椒用刀切碎。

3.生姜去皮切末，大蒜切末，苹果、梨去皮去核切末，花生用微波炉高火叮加热2分钟去皮用刀背压碎。

4.将所有的切碎的材料放入大盆中，加入熟芝麻。

5.先放入盐。

6.再倒入一瓶盖高度白酒。

7.搅拌均匀。

8.把辣椒酱装入清洗干净的无水无油的带盖瓶中，保持9分满，瓶口浇入半盖白酒，半拧瓶盖。在室温下静置2天后将瓶盖拧紧放入。冰箱冷藏发酵15-20天即可食用。1.辣椒不必剁得很碎，这样吃起来才有质感。2.做剁椒要选用这种肉厚的红辣椒。

小贴士：1.辣椒不必剁得很碎，这样吃起来才有质感。2.做剁椒要选用这种肉厚的红辣椒。3.做好以后在室温下静置两天是为了吃起来有点泡椒的酸味（不喜欢酸味的可以省略这步），瓶口不必拧的很紧，发酵会产生气泡。4.如果用待水封的泡菜坛装辣椒酱，只要放在阴凉干燥处即可，坛子口要保持一定的水位用于密封隔绝空气。5.吃的时候用植物油炒香味道会更好。选自蝶儿的《军营巧厨》一书，版权所有。