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世界小得像一条街的布景， 我们相遇了， 你点点头， 省略了所有的往事， 省略了问候。 天气燥得人心慌慌， 总是食欲不振， 各位吃货们， 小编发现了提升食欲的秘宝， 那就是各种酱料~ 配面包， 配饼干，配肉类， 配任何你想搭配的食物， 而且最重要的是， 制作很简单哦！ ▽ 香橙茴香芥末酱 Orange Fennel Mostarda 香橙加上芥末的香味，有全新的气息。 材料： 1/2细球茎茴香，切成小粒 1个脐橙 3/2茶匙芥菜籽 1/2茶匙茴香籽 1/4杯糖 1/4杯白酒醋 2汤匙水 步骤： 1、将茴香、香料、糖、醋和水倒进锅，然后以中高火煮沸； 2、等待煮沸的同时，削大概一茶匙的橙皮待用； 3、将脐橙分成四份，橙之间的薄膜不需理会，把中间有种子的部份去掉后，切成约有一杯份量的块粒，然后加入小锅里； 4、放入脐橙后，煮约5分钟，撇去所有泡沫，然后转至中火。慢炖直至变得如糖浆般浓稠，和芥菜籽软化，时间约为20-25分钟。关火后放凉，再拌入橙皮。 蔓越莓酱 Canal House’s Cranberry-Port Gelée 蔓越莓配红酒，优雅又甜蜜。 材料： 1杯波特酒(红酒或马德拉酒亦可) 1杯糖 1汤匙杜松子 10粒黑乾胡椒粒 1包约12盎司的蔓越莓(约4杯) 步骤： 1、将波特酒、糖、杜松子和胡椒粒倒入锅里，然后以中高火煮沸； 2、加入蔓越莓，再次煮沸后转成小火慢炖，直到蔓越莓变烂变软，时间约为10分鐘； 3、将酱料透过细网筛倒入碗中，把已过滤酱料拌好； 4、封好冷藏，数小时后便可食用。 柠檬橄榄香草酱 Paula Wolfert’s Herb Jam with Olives and Lemon 柠檬汁加上香草，有春日阳光的味道。 材料： 4个大蒜，切半 1磅菠菜叶 1大束平叶巴西利，去茎 1/2杯芹菜叶，切碎 1/2杯芫荽叶，去茎 1/4杯特级初榨橄榄油 12粒黑橄榄，去核，洗净，切碎 5/4茶匙西班牙烟熏辣椒粉 1汤匙柠檬汁 辣椒少许 孜然粉少许 盐和即磨胡椒 步骤： 1、把蒜瓣、菠菜叶、平叶巴西利芹，菜叶芫荽叶放到装有滚水的大蒸笼。盖上后，蒸至蒜瓣和所有菜叶变软，时间约15分钟。待凉后，挤干菜叶，切碎待用。再用叉子背部把蒜瓣捣碎； 2、在厚底锅上倒入1汤匙橄榄油煮热。加入蒜泥、橄榄、辣椒粉、辣椒，孜然粉，以高温拌煮30秒，或等待材料爆香。再加入菜叶烹调，捣碎，搅拌，直至变软，时间约15分钟； 3、关火后室温放凉，加入剩余的橄榄油，封好冷藏至少1天，但不多于4日； 4、食用前先拿出恢复至室温，再拌入柠檬汁，配上饼干或面包食用。 酸酸甜甜的清甜果香， 醇厚的口感， 亲爱的小伙伴们， 一起来熬一熬清新酱料， 甜蜜一夏吧~ 配方来自北京王森咖啡甜品周刊 食尚先生战略合作伙伴
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来自： aassddffggwwrr > 《烹饪技巧》
