杭州名菜西湖醋鱼的做法，味道鲜嫩酸甜

西湖醋鱼是杭州名菜，此菜制作十分讲究，烹制前让鱼饿一两天，清除体内垃圾。制作火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处，味道鲜嫩酸甜，看了直流口水~ 好啦，不多说，直接上做法：

 材料 鲈鱼1条（约500g左右），生姜1块。 

调料：绍兴黄酒50g，酱油75g，玫瑰醋50g，白砂糖60g，湿淀粉水50g，胡椒粉适量。做法

1、先把鱼剖劈成雌雄两片（连脊椎骨一边称雄片，另一边为雌片）。在雌片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约3～4cm），不要损伤划破鱼皮。

2、在雄片上，从颔下2～3cm处开始每隔2～3cm斜片一刀（深切到鱼骨），刀口斜向头部（切五刀），第三刀时切断，使鱼分成两段（如果买的是小鱼，就不用切断了）。

3、大锅里水烧开后，放入姜片，再把鱼片放入锅中。注意：先放入雄片，再放雌片，皮朝上。加黄酒和少量盐，关火，盖上盖热养4分钟，再将水烧开后，捞出鱼片装盘。

4、焖养鱼的时候，生姜切末，调一碗淀粉水，再把所有调料（除去淀粉水）放进小碗里拌匀。

5、锅内留下约200g鱼汤水，加入碗内的所有调料一起煮滚，撒上少量胡椒粉，再加淀粉水勾芡，汁的浓度以拿起勺子汤汁可以直线挂下为准。

6、最后把煮滚的糖醋汁徐徐浇在鱼身上，撒上少量生姜末即可。

提醒;

· 鱼的挑选可以是鳜鱼和鲈鱼等肉多刺少的鱼，家庭食用500g左右最合适。

· 这鱼主要是靠热水养熟的，所以最后煮沸后要立即关火，此时的鱼肉十分鲜嫩。

· 芡汁不宜过于黏稠，淀粉水不需要全部加入，加到汁的浓度以拎起勺子汤汁可以直线挂下为准。

· 调料的选择要选江浙一带的产品，做出来的西湖醋鱼才会口味正宗，买不到江浙普通酱油的话，可以用5勺生抽加2勺老抽代替。