【牛板筋制作！】

牛板筋不成功，请问怎么做才能不老，才能口感好?我的制作流程是：新鲜牛板筋放入高压锅内压半小时

，另起锅放清水煮，锅内放香料、料酒、盐等，小火煮约一天，刚煮好时口感还不错，但我盖上保鲜膜

后在保鲜箱内放到第二天就咬不动了。
　　
这位师傅的牛板筋加工这么长时间还咬不动，可能是选的原料有问题。一般来说用高压锅上汽后压15—

20分钟即可。牛板筋长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋，其质地坚硬，不易烹制。

做牛板筋没什么诀窍，就是小火慢炖，炖烂炖透，做牛板筋一般是和肉一起炖，板筋上的肉不必清理干

净，带点肉炖得才香。把板筋10斤切成3－5厘米见方的块飞水后待用，锅内下底油50克，加大料5克、干

辣椒3克、花椒3克、桂皮5克、葱段5克、姜片5克，爆香，下入柱侯酱、沙茶酱各15克煸出香加入板筋翻

炒均匀，加入料酒、清水，没过板筋，加入盐35克，烧开后用小火慢慢煨制，到用筷子可以轻易扎透时

就可以了。