教你腌渍东北酸菜 主料 大白菜数棵 食用盐适量 辅料 工具:白钢盆2个 厚质保鲜袋数个 可以密封的大容器盛放酸菜用 做法 1. 大白菜去掉外层的老菜帮,切细丝,统一放在一个白钢盆里; 2. 切一部分撒一匙盐,直到切满一盆,双手翻拌均匀,腌渍20-30分钟。腌渍期间继续切第二盆; 3. 腌渍好的白菜丝会出很多水,尽量挤干水分,装进保鲜袋里; 4. 一个袋子里估计是一次吃的量即可,然后打散菜团,整理按实; 5. 挤出里面空气,缠绕几圈,把袋子封死; 6. 装入可以密封的容器里,放在橱柜顶上或者其他不碍事儿的地方都可以。图片是腌渍了半个月的酸菜,已经发酵,变成黄色了,再过半个月就可以吃了。 7. 大图看一下,颜色很正哦,仔细闻一下,已经有酸菜的味道了! 小贴士 腌渍的酸菜一定要足月后再吃,才会健康。 前几年都是把用盐腌渍好的白菜丝集中盛放在一个大容器里,但这个方法对器皿要求很高,要做好消毒,尤其不能沾有油脂,否则就会烂掉,就前功尽弃了。今年开始采用保鲜袋腌渍法,一来可以不用考虑对器皿的要求,二来可以分装,按一次吃的量分装在袋子里,吃的时候也方便。 |
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