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伏天儿里， 天气就像进入了更年期， 说翻脸就翻脸， 要么烧烤模式， 要么桑拿模式， 搞得人无心睡眠， 无力逛街， 食欲忽高忽低。 一道爽口开胃的凉拌菜， 成了苦夏的福音。 其实， 中国的凉拌菜， 就是外国的蔬菜沙拉， 味道更分明， 各有滋味不单调。 下面这几道凉拌菜， 是我们农村人家里的家常菜， 没有华丽的外表， 不用浓厚的佐料， 菜园里采摘回来的蔬菜， 简单几下就是一道美味， 尽管很“土”， 但吃起来原汁原味。 一到了夏天， 几乎家家都吃这几道菜， 百吃不厌。 小葱拌尖椒，剁吧剁吧，用生抽+醋+盐腌制而成，隔天吃风味儿更加，恰到好处的辣味，就米饭吃都超下饭。 芥末凉皮，凉皮大都是农家自己做的，然后推到街上去卖，你买一块，我买一块，很快就卖光了。拌凉皮最好要“宽汤儿”，用院子里的井水最好，冰凉的，放蒜汁+芥末+香菜（小葱）+生抽+醋+盐（+干辣椒沫）一起搅拌，用勺子挖着吃，一出溜，连汤带凉皮一起下肚，那叫凉爽。 蒜蓉豇豆，要用蒜杵子砸的蒜才好吃，蒜蓉+香油+盐搅拌均即可，豇豆焯水时不要太过火，脆一点的吃着口感好。 糖拌西红柿，儿时的最爱，说起来平淡无奇，却能在那个年代里给无数小朋友带来味觉上的惊喜，摘几个自家种的西红柿，切块，早早的就用绵白糖腌制上，到了上桌吃饭的时候，已是一层诱人的酸甜汁水，先吃酸甜可口的西红柿，最后再端起盘子一口气喝光这盘“怀旧糖水”，满满的辛福感。 蒜蓉茄泥，微辣，能吃出茄子那股特别的味道来，适当放入蒜蓉+香油+盐，搅拌均匀更入味。当然偶尔还会用芝麻酱拌着茄泥吃，别有一番风味。 小葱拌老黄瓜丝，城里人都爱吃嫩黄瓜，俺们农村人一直有吃老黄瓜的习惯，老黄瓜又粗又大，外皮接近金色甚至已经裂纹，肉质松软但也保留着一部分清脆，微酸，切成丝和小葱一起拌着吃。除了在农村，别的地方基本吃不到这道菜。 炝拌豆芽，听说了吗？吃豆芽对营养的吸收要比吃黄豆容易的多，焯过水的豆芽一定要控干水分才好吃，放盐+香油+醋+生抽，最后把炸好的花椒油往上一浇，伴随着“呲啦”一声，香味就出来了。 松花蛋，不是真爱的食者说啥都难以接受的味道，扑鼻的烧石灰味。松花蛋要想好吃，不仅蛋要“烧”得恰到好处，佐料也是相当讲究，这里说的讲究其实就是鲜姜和大蒜，一起捣碎，量要足够多，用香油+生抽+醋调和，铺洒在切好的松花蛋上，保证每块蛋上都有姜沫蒜沫和调料汁覆盖，一口放进嘴里，姜蒜的辛辣很好的遮盖了石灰的奇怪味道，蛋清弹嫩，蛋液润滑，齿颊留香。
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凉拌五香花生米，用当年家里收回来的新花生煮熟，剥豆，黄瓜丁和胡萝卜丁做辅料，盐+香油为料，一道很好的下酒菜，小时候在家里就能经常吃到，现在虽然也经常吃，但99.9%都是在下馆子时。
