|
▲原料： 带皮的上等猪腿肉（或上好五花腩）1.5kg；生抽2-3两、老抽适量、料酒适量；香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15271517898，QQ449824916），酒酿250k，汉源花椒粒2汤匙、，3汤匙盐（一定要炒熟的椒盐）、甜面酱一包。
▲做法： 1、炒椒盐。把备好的3汤匙盐、2汤匙汉源花椒粒放到锅里翻炒，出香变色即可。 2、给肉码料。记住，肉买回来千万不要洗哦。码料：料酒、椒盐、香料粉适量、甜面酱。首先倒入料酒，依次再倒入生抽，老抽只需一点点上色，把肉翻匀；其次一点点撒上椒盐，包括肉皮和肉缝里各个部位都要撒匀；最后魔甜面酱。天津利民牌100g/包的甜面酱。 3、放入容器盖好盖子。装好后放在院子里腌3-5天。取出，再抹上酒酿，重新放好再腌几天。酱肉香不香，这上不上酒酿很关键。10-13度，腌肉正好。 4、取出腌好的肉，每一块肉上戳一个洞，用绳子挂起来，晾上1-2周。 5、吃之前取下洗净，蒸半个小时，放凉、切片、摆盘。 ▲备注说明： 1、一定要买带皮肉——皮子香得很； 2、千万别洗肉——保鲜； 3、椒盐要炒熟； 4、加酒酿，我家乡称“醪糟”。 关注我们，您将免费收到更多美食资料！
|
|
|
