|
肉！肉！肉！ 熬过了一整个夏季的清汤寡水， 终于迎来食指大动的秋季。 这也就是说—— 又该换菜谱了！
几道肉菜， 就能把顾客们牢牢套住， 何乐而不为？
豉皇肉-方寸入味五花肉 作为广东菜中常见的家常菜，豉皇肉操作简单，选料也不复杂，但要做到鲜香入味、色泽悦目，必须要选择靠近前腿的腹前五花肉。这部分的五花肉比例适当，层层肥瘦相间、嫩而多汁，又夹杂着纹理清晰的肌肉组织，口感肥而不腻，恰到好处。烹饪过程中，李锦记酱料的丰富鲜香渗入每一寸肉中。 主料： 五花肉500g，姜片30g，蒜子30g，葱段30g，陈皮5g，八角2粒，香叶3片 调料： 李锦记鸡粉调味料15g，李锦记草菇老抽100g，李锦记天成一味特级鲜酱油50g，李锦记叉烧酱30g，广东米酒150g，冰糖150g，水750g 制作方法： 1.五花肉经由李锦记鸡粉调味料、李锦记草菇老抽、李锦记天成一味特级鲜酱油腌制，猛火煎至半熟； 2.各料入锅慢火炆45分钟至焾，取出五花肉切块即可上碟。
宫廷御制牛小排-响当当的鲜嫩御制 上选的精饲加拿大带骨牛小排，大理石花纹均匀分布在肌肉当中，使其肉质细腻、口感鲜嫩。烹饪时留意高压锅焖煮之后不要急于开锅，让牛排得到充分焖制，才能赋予菜品汁水丰富、香味浓郁的效果，从选料到味型都无愧于“宫廷御制”这响当当的名头。 主料： 牛小排400g，鲜杏鲍菇150g，炸姜6块，葱6条，八角4粒，花椒15粒，香叶5片 调料： 李锦记财神蚝油40g，李锦记辣虾鲜特级鲜酱油30g，李锦记柱侯酱50g，李锦记海鲜酱50g，李锦记天成一味特级鲜酱油100g，李锦记鸡粉调味料10g，花生酱30g，水1500g 制作方法： 1.将牛小排原件拍粉走油，葱姜炸香； 2.将走油牛小排用压力锅煲8至12分钟，切件淋上汁即可上碟。 让肉肉来得更凶猛一些， 带来门庭若市的餐厅人气。 把顾客牢牢套住的秋季肉菜菜谱， 就在李锦记厨师汇。 |
|
|
