川菜家常菜：豆花牛肉
主料 牛肉 豆腐 花椒 10克 干辣椒 10克 洋葱 半个 小葱 几根 调料 高汤/水 豆瓣酱 1~2汤匙 料酒 生抽 油 淀粉 醋 1茶匙 盐 胡椒粉 
做法 步骤一 洋葱切片、干辣椒切段、小葱切末备用； 
步骤二 牛肉切片，加盐、料酒、生抽、淀粉、少许油腌制上浆备用； 
步骤三 豆腐切大块，在加了盐的开水里汆汤一下捞出； 
步骤四 热油入锅，七成热后放入花椒、干辣椒、洋葱、豆瓣酱煸炒出红油； 
步骤五 接着加高汤或水，大火煮开转中火； 
步骤六 滑入豆腐和牛肉片，加少许盐和胡椒粉提味儿，煮个2-3分钟入味； 
步骤七 盛出，撒上葱花即可。  小提示 1、喜欢牛肉更嫩，可以在腌制的时候加点小苏打； 2、虽然是豆花牛肉，但不推荐用内酯豆腐，嫩豆腐就行了； 3、这里用的郫县豆瓣酱是鹃城牌的。  |
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