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牛乳蛋糕造型设计用了乳牛的花纹， 黑色巧克力装点显得简单又俏皮可爱！ 
蛋糕里面裹忌廉，天然奶味极浓而且有粒粒咬感 牛奶蛋糕层次更多， 里面有一层法国进口的焦糖海盐脆脆， 软滑浓香的牛奶忌廉夹杂淡淡咸味的焦糖脆脆， 口感极为丰富！
牛奶冻配以酥脆咸甜的派底，甜而不腻！ 蛋糕采用当下最流行的制作工艺， 蛋糕Q润， 含水量极高， 再搭配着蛋糕的内陷， 完美！
小编话不多说就是直接上配方啦！
| 【1】乳酪蛋糕坯 | | 中文原物料名称 | 数量(g) | 总重比 | | 乳酪 | 100.00 | 4.76 | | 水 | 60.00 | 2.86 | | 色拉油 | 250.00 | 11.90 | | 黄油 | 50.00 | 2.38 | | 低筋粉 | 220.00 | 10.48 | | 蛋黄 | 300.00 | 14.29 | | 蛋清 | 800.00 | 38.10 | | 糖 | 300.00 | 14.29 | | 柠檬汁 | 20.00 | 0.95 | | 总计 | 2100.00 | 100.00 | 操作方法：
一、把色拉油、水、黄油拌匀加热至80度 二、乳酪微波炉加热，然后将前面的液体慢慢加入拌匀 三、温度40℃，加入低筋粉拌匀，、最后加入蛋黄拌匀 四、蛋清加入糖（分三次）打至湿性发泡，与前面蛋黄糊拌匀 五、最后加入柠檬汁拌匀 六、烘烤：180/130，烘烤25—30分钟 |
| 【2】巧克力饼干酥底 | | 中文原物料名称 | 数量(g) | 总重比 | | 奥利奥饼干碎 | 600.00 | 65.93 | | 黄油 | 250.00 | 27.47 | | 山核桃碎（油炸后碾碎） | 60.00 | 6.59 | | 总计 | 910.00 | 100.00 | 操作方法： 将所有材料混合压入模具即可
注明： 1、原配方用的是100克黄油，实际操作中感觉油少了饼干不易成型易碎，压不实 2、原配方中有的用到蓝莓粒和开心果碎，有的用到草莓粒，感觉这些在巧克力的饼底中凸显不出味道，故改称有香气十足的山核桃 |
| 【3】焦糖海盐酥底 | | 中文原物料名称 | 数量(g) | 总重比 | | 中筋粉 | 1245.00 | 46.82 | | 盐 | 23.00 | 0.86 | | 水 | 491.00 | 18.47 | | 黄油 | 900.00 | 33.85 | | 总计 | 2659.00 | 100.00 | 操作方法： 原文中是将所有材料搅拌在一起，不粘手，展开烘烤 以下略作修改： 一、将黄油冰过后切丁，加入中粉拌匀，加入盐和水拌匀即可（此时还能看到黄油的颗粒块） 二、然后经过开酥机三折三次，让面团和油脂混合均匀 注明：（这其实是苏格兰的一种快速制作层酥皮的方式） 1、那当然也有将这900克油包在面团中的，那就是这叠法，也就是著名的三折六次，拿破仑甜点 2、那当然还有一种就是很罕见的操作手法，就是在黄油中加入30%的面粉混合，提高延展性的同时，来包裹面团进行操作，这对室温要求极高，目前国内这种手法还没见人用过，最著名的甜点就是蝴蝶酥，在青木定治的店中的小蝴蝶酥就是采用这种罕见的手法操作！酥到你的心都要融化。 |
| 【4】意大利奶豆腐 | | 中文原物料名称 | 数量(g) | 总重比 | | 淡奶油 | 100.00 | 20.75 | | 牛奶 | 270.00 | 56.02 | | 黄油 | 33.00 | 6.85 | | 糖 | 40.00 | 8.30 | | 吉利丁 | 7.00 | 1.45 | | 玉米淀粉 | 32.00 | 6.64 | | 总计 | 482.00 | 100.00 | 操作方法： 1、将玉米淀粉与70克牛奶拌匀待用 2、剩余牛奶、淡奶油、黄油、糖煮沸腾 3、冲入湿淀粉中糊化拌匀，再上火煮到到70℃，之前也讲过了湿淀粉糊化温度在70℃就完成了 4、最后加入泡软的吉利丁 5、导入圆形矽胶模具中，冷冻
注明： 这里修改原文的是没有将吉利丁一起煮，吉利丁温度超过60℃会慢慢失去凝胶效果，所以将吉利丁单独拿出在最后加入。 也有一个朋友在这里用到了椰奶，来提升风味也不错测选择！ |
| 【5】奶油慕斯馅 | | 中文原物料名称 | 数量(g) | 总重比 | | 淡奶油 | 600.00 | 62.70 | | 克林姆馅 | 150.00 | 15.67 | | 牛奶 | 135.00 | 14.11 | | 吉利丁 | 12.00 | 1.25 | | 炼乳 | 60.00 | 6.27 | | 总计 | 957.00 | 100.00 | 操作方法： 1、将牛奶加温至60度，加入泡软的吉利丁，再与克林姆拌匀 2、淡奶油与炼乳打发至6成，与前者拌匀即可 3、嫌麻烦的朋友就拿现成卡仕达馅拌点牛奶也可以，不过味道就差别很大哦了 |
| 【6】克林姆馅 | | 中文原物料名称 | 数量(g) | 总重比 | | 牛奶A | 800.00 | 37.33 | | 淡奶油 | 200.00 | 9.33 | | 蛋黄 | 200.00 | 9.33 | | 糖 | 200.00 | 9.33 | | 即溶卡仕达粉 | 110.00 | 5.13 | | 香草精 | 8.00 | 0.37 | | 奶油 | 25.00 | 1.17 | | 牛奶B | 300.00 | 14.00 | | 马斯卡邦乳酪 | 300.00 | 14.00 | | 总 计: | 2143.00 | 100.00 | | 按照正常操作即可 |
【组合顺序】 底部奥利奥+焦糖酥饼+奶豆腐+乳酪胚+奶油慕斯馅+可可粉装饰即可 ▼ 
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