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1、食材：鹅1只 老抽，生抽1/4杯、生抽一杯 盐二两 红糖二两 川椒20g 八角25g 陈皮10g 桂皮20g 香叶10g 南姜一大块切片 大蒜2个 芫荽20g 2、到市场或农家那买鹅，然后摊主会帮你宰杀好，回家把鹅身上的小毛拔干净，清洗干净鹅，鹅的脚、翼，（一般家庭买整只鹅都是有节日要拜神的，不建议把鹅斩去脚、翼，要留着）平时吃鹅，买整只鹅来自制就可以把鹅脚，鹅翼斩出来，在胸肋之间开一洞，把南姜切片放入鹅肚中，用牙签扎好，使卤汁易浸入肚内。大炒锅放入水，把水烧开，放入所有卤材料，煲滚，放入整只鹅先大火煮开，再慢火煲熟，约需一个半小时，煲时须翻动， 3、 鹅血，鹅胗，鹅肠，鹅肝都清洗干净，卤鹅好时再卤，也可以剩下卤鹅一半时间再放入卤。 4、 鹅熟后，取起待冷，夏季天气热可装保鲜袋放入冰箱，冬季天冷可以掉在那里，晾凉。 5、 斩件装盘，淋上少许卤水汁，想吃清甜可以不淋卤汁，剁蒜泥醋蘸吃。 真是美味佳肴。 6、美味鲜甜，好吃的潮州卤鹅。 7、 鹅脚鹅翼 8、鹅肠，鹅头，鹅肝，鹅胗。 9、美味鲜甜，好吃的潮州卤鹅 10、 用卤鹅汁卤的卤蛋。
11、美味鲜甜，好吃的潮州卤鹅。
12、小提示：卤鹅后的卤汁可以装起来放冰箱冷藏，可以卤蛋，卤肉，卤鸡翅，咸了可以加入少量水。 |
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