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鹅是所有动物中，不长淋巴结的动物之一。它是吃草类谷类的动物，是“纯素食主义者”。 据说鹅的眼睛是凹的，看人时都显得比较小，所以并不怕人，所以在古代作为看门之用。 在潮汕饮食文化中，鹅占有重要的一席位置。 以原产潮州饶平浮滨乡的巨型鹅“狮头鹅”为贵，素有“世界鹅王”之称。大的一只有十几公斤，有的大到可以让小孩骑着也并不夸张。 三年以上的狮头鹅为珍品，其头部长得和狮子的头型一样。当然，其价格也是不菲的。就光一个3年以上的老鹅，老鹅头就要卖到五六百元，而硕大的身体也只卖两三百元。 潮州人烹制鹅头，多用卤汁来卤，三年以上的鹅头要在卤水中卤制3个半小时以上，一年内的鹅头卤1个小时。 老鹅头的肥美，皮厚肉香，吃时红烧肉肉皮似的肥美，懂吃的要吃鹅头、鹅肝、鹅脖是下酒极品，吮指留香，还有宽如皮带般的鹅肠，肥美爽脆，也是极品。 其次是鹅掌，鹅翼，鹅血和鹅蛋。 最次者为鹅肉。
多数鹅肉店老板都以有一锅陈年老卤引以为傲，为了吃上口味最佳又健康的潮州卤鹅，我几次下汕头，尝了很多家卤鹅店。我和茶痴美食家林贞标先生多次探讨潮汕卤鹅的口味，他认为一大桶卤汁，天天煮了又煮，熬了又熬，浸煮过数十万只大鹅，乌黑润亮伸手不见五指。而究其实，老卤是不是真的好？ 有一天，他去澄海的乡村宴席间听到两位卤鹅从业者在争论“老卤”与“新卤”利弊的过程中认识了阿忠鹅肉老板，他近年来提出“老卤”的诸多健康问题，所以他研究后大胆的摒弃了“老卤”，改用日日新调卤汁，他说如此鹅肉才能香甜、鲜活，“老卤”多酸、粘稠、高亚硝酸盐等等弊端。当然新调卤汁也有其不足处，就是色泽较浅，没有传统观感，所以，阿忠巧妙的采用了某些植物原料加入其中，起到着色兼提鲜作用，兼之他所选鹅只也均来自韩江沙汀上游泳运动、喂食杂粮牧草的成鹅，到他店一试果不其然，肉含汁而鲜美、甘香而不腥腻。
一间街边店，把一只鹅做得如此美味。多的时候一天可以卖出一百多只老鹅，只有味道好，才能将其一直传承下去，好吃才是硬道理。
如果你想奢侈一把，3年以上老鹅头，切上几片鹅肝、鹅胗、鹅肠的拼盘，人生是另一种美好。 如果你想简洁便利，切上几片鹅肉、鹅血，也是不一样的美味。
地址：汕头市澄海区泰安路（花园酒店旁） 电话：0754-85897687 13825861111
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