玖食麻辣大龙虾蒜茸开背蒸龙虾 鱼香龙虾球清蒸海龙子母会秋葵大龙虾...

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玖食麻辣大龙虾

材料：龙虾2只、姜20克、蒜10克、葱1根、辣豆瓣酱1汤匙、盐、黑胡椒、花椒30颗、干辣椒20根、糖1茶匙、红辣椒油1汤匙、幺麻子花椒油1汤匙、料酒2汤匙、味精3克。

做法：

1、  将龙虾剁成块，用少许盐和黑胡椒拌匀，然后裹上一层薄薄的面粉。

2、  姜切丝，蒜切片，葱切寸段，干辣椒剪成节。

3、  锅中倒入月500毫升的油，将油烧成7~8成热时，将龙虾块放入，用中偏大火炸2~3分钟，捞出滤油。

4、  炒锅中放入2汤匙油，油热放入姜丝蒜片葱段和豆瓣酱爆香，加入干辣椒节和花椒，以及龙虾块一起用大火翻炒2分钟。

5、  再加入少量盐和黑胡椒，糖和红辣椒油，并加入2汤匙料酒和少许味精，一起用大火翻匀即可出锅。

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蒜茸开背蒸龙虾

材料：龙虾仔3只、大蒜10个、食用油30克。

做法：

1、  买回来的龙虾一般还都是活的，把龙虾放在案板上，手按住头部，用剪刀顺着后背剪开一道缝。要尽量剪到尾部，然后把缝裂开的大一些。

2、  把龙虾翻过来，在尾部有一个小孔，用吸管或者小棍插进去，然后慢慢往外拉，肠子就随着小棍被拉出来了，同时还有深色的液体流出，这些都是龙虾身体内的污物，不清理干净的话会影响口味哦。

3、  被拉出来的肠子，到此为止，龙虾就算是清理干净了，然后准备其它的配料。

4、  这次买到的两只20多厘米长的龙虾仔，大约要用一头半大蒜。把大蒜切成蒜末；锅中倒入食用油，平时炒菜的2倍吧，或者估算着可以没过蒜末的量。油开始热的时候倒入蒜末，保持小火，一直到所有蒜末变成焦黄。

5、  炒好的蒜油；

6、  把蒜油倒进背部的缝中，蒸锅上气后蒸8-10分钟。

提示：菜谱简介在家里宴请客人的时候，喜欢做些酒店里才有的“大菜”，既有新鲜感，又显得对客人的尊重。当然要挑那些做起来很容易的“大菜”啊，就在食材上花心思吧。去海鲜市场买两只龙虾仔，回家收拾干净稍做加工，拿个大个的盘子往桌子正中央一摆，多提气呀~~

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鱼香龙虾球

主料：龙虾1只（重约1250克）

配料：肥膘蓉、面包粒、荸荠

调料：葱、姜、味精、精盐、绍酒、胡椒粉、荸荠、精炼油

做法：

1、  龙虾取肉制泥，加入肥膘蓉粒及调料拌匀上劲至球形，滚上面包粒，入油锅中炸至金黄色。

2、  龙虾头尾壳抹油入蒸笼蒸煮，出笼后整形装入盘中即成。

3、  锅内加入温油，泡辣椒茸，浓缩姜葱汁，糖粉，食醋等调制鱼香味汁，起锅淋入龙虾球即可。

提示：虾胶要搅拌上劲，炸制时要掌握好油温。

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清蒸海龙子母会

         

材料：龙虾1只、大虾8只、生菜30克、葱丝、姜丝各15克、料酒15克、精盐3克、胡椒粉0.5克、葱姜汁10克。

做法：

1、  龙虾剥去虾壳，取出虾肉切成小块，用葱段、姜片、料酒各10克，精盐1.5克，胡椒粉0.3克拌匀腌渍入味。拣去葱、姜不用。

2、  将腌渍入味的龙虾肉放回虾壳内，按原形摆好。大虾治净，用余下的料酒、精盐、胡椒粉、葱姜汁拌匀腌渍入味。

3、  龙虾放入蒸锅内，大虾放入蒸锅内，用大火蒸15分钟左右至熟透取出。龙虾放入铺有生菜的盘内，大虾围放在龙虾盘内即成。

提示：做好此菜的小诀窍特点在于腌码底味不易过重，出品色泽美观，虾肉肥嫩，咸鲜醇美，营养滋补。

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秋葵大龙虾

原料：龙虾一只900克

配料：秋葵100克、姜片15克、葱段20克、冬笋段50克、龙虾高汤200克。

调料：糖色15克、鸡粉3克、糖粉10克、食盐3克、红薯淀粉5克。

做法：

1、  龙虾宰杀制净取肉，加姜葱水、料酒腌码入味备用；

2、  老姜去皮，切片。秋葵、冬笋切段，葱取葱白部分切段备用；

3、  锅内置入油，4成油温炸龙虾宰件出锅，沥油；

4、  净锅上火入油，加入姜片葱段炒香出色，再加入龙虾高汤、龙虾块、等焖烧5分钟后调入其余调味料起锅加入秋葵勾芡起锅装盘即可。

6

龙虾脑蒸蛋

原料：1个鸡蛋、1个虾脑、150克龙虾高汤、半汤匙酱油、1/4汤匙小葱（切碎）

做法：

1、  将鸡蛋搅打入盛放龙虾高汤的碗中，低温蒸至10分钟。

2、  加入龙虾脑，继续蒸至2分钟。

3、  关火，以小葱装饰，酱油调味即可。

作者介绍：

卢文涛先生，英文名Luke，四川成都人，玖食龙虾餐厅创办人。

在北京提起卢文涛，可能很多人会感到陌生，但提起玖食龙虾餐厅，肯定会恍然大悟。

卢文涛先生烹饪专业出身，80年代中期首批国家任命的高级烹饪技师，毕业后分配至成都大酒店工作，成为国家正式员工，并先后担任厨师长、酒店经理。

90年，在母校饮食技工学校（四川烹饪高等专科学校前身）任教。92年，与成都大酒店共同创办成都大酒店烹饪学校，传授厨艺，期间开设自己的餐厅，并担任考评委，签发厨师资格证。

卢文涛先生，98年出国，在美国北卡（North Carolina）、 圣塔芭芭拉（Santa Barbara）、经营中餐厅红楼（Red Palace），迈克尔.杰克逊先生是这里的常客，奶油黑胡椒大龙虾是他的最爱。

09年回国，在京创办玖食龙虾餐厅，专注大龙虾烹饪，将异国的美味带给京城的食客，颠覆了传统龙虾烹饪方法，引起餐饮业哗然大波，北京电视台，旅游卫视，东升电视台等对卢文涛先生进行采访报道，103.9北京交通广播，87.6北京文艺广播，101.8都市之声等邀请卢文涛先生戏说龙虾。

卢文涛先生精通厨艺，并不断钻研美食，玖食龙虾餐厅所有菜品均亲自精心设计，融入近三十年的厨艺精髓，大龙虾烹饪方法四十余种。卢文涛先生为人真诚，以厨会友，欢迎都来玖食龙虾餐厅品尝大龙虾！

吃龙虾，到玖食，专注大龙虾烹饪，

几十种口味供你选择，一年销量10万只！

    玖食龙虾餐厅创办人卢文涛先生，自幼学习厨艺，并在四川烹饪学校任教6年，98年出国，在美国经营餐厅十余载，09年回国后在京创办玖食龙虾餐厅，专注大龙虾烹饪，将异国的美味带给京城的食客。

    卢文涛先生精通厨艺，并不断钻研美食，玖食龙虾餐厅所有菜品均亲自精心设计，融入将近三十年的厨艺精髓。
    玖食龙虾餐厅头牌，京城首家百变口味大龙虾，麻辣大龙虾、奶油黑胡椒龙虾、蒜蓉粉丝蒸龙虾、芝士上汤焗龙虾等等，几十种做法，应有尽有，您一定想不到，原来龙虾还可以这样吃，让您龙虾吃到爽。

    玖食龙虾餐厅位于北京朝阳公园路好运街、中关村欧美汇购物中心、厦门市牛头山公园，装修是由国内顶尖时尚达人打造，典雅烛台、纯净桌椅，浪漫的氛围让每一位食客都可以在舒适、优雅的环境中静静的享受龙虾的美味。在这里没有高端，没有奢华，只有温馨，只有远离城市的一份宁静。

在美国以及北京火到爆棚的25款大咖级别美食推荐——龙虾哥卢文涛的川菜系列

菜品提供：北京玖食龙虾餐厅

图文编辑：汪世容

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