家常菜【干煸菜花】

家常菜【干煸菜花】

【干煸菜花】鲜香咸辣的口味，讲究先锅里放油，烧热后先下花椒炸出香味，
然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香，红辣椒可以多放点，要辣一点味道才香。
 一、主料：
菜花、五花肉。
二、辅料：
油、姜、蒜、八角、料酒、生抽、盐、糖、五香粉、鸡精、干辣椒。
三、做法：
1、干辣椒浸泡切丝，姜切丝，蒜切片。菜花洗净切小朵。
            
2、将五花肉洗净，切薄片。 

3、锅里放少许油煸炒五花肉到干黄，放入八角、姜、蒜，煸炒出香味。
           
4、放入干辣椒和菜花大火爆炒一分钟。

5、调入料酒。生抽、盐、糖、五香粉，继续大火煸炒到锅干，热高汤分三次加入，直到菜花熟透。
            
6、 出锅调入鸡精即可。


四、温馨提示：
 
1、这道菜很容易，但是想要炒出特殊味道却不容易，第四步很重要，
就是那种干锅味儿必须要炝炒一会才能出来。就像干锅娃娃菜一样也必须要热锅煸炒一下。

2、放入五花肉会更香，不放也可以。但凡素菜加点荤油味道都不错。

3、热高汤的作用就是在锅最热的时候把热气喷溅在菜上，菜熟得快缩短烹制时间。
没有可以用开水。一般家里午饭会煲汤，就舀那煲的汤就行。