问答 | 吃不完的咸蛋白，你都如何解决？

前段时间，厨友@看我吖 在吃咸鸭蛋的时候，觉得鸭蛋白实在太咸，但本着不浪费食物的原则，在「厨房问答」发起了这样一个问题：“大家都是怎么解决咸鸭蛋的蛋白？”于是万能的厨友纷纷给她支招，提供了咸蛋白的几百种消耗办法，都是好吃的办法……

-- 最基础：当盐使，能提鲜 --

捣碎，加到各种馅里

厨友@lady芒果 说：

可以加一点到饺子馅料或包子馅料里，当盐巴用咯~

厨友@多宝酱与碳屎君 说：

我会把咸蛋白用料理机打碎，然后加到肉饼里面煎，不用放盐，加点小葱，挺好吃的！

 炒饭炒肉炒瓜炒一切

厨友@iamEsther 说：

炒饭时用，不用加盐了。

厨友@奶牛想你们到无解 说：

和肉末和青辣子末一起炒，咸香的超级下饭！

厨友@NoNo小姐大爱nono酱 说：

炒苦瓜，代替盐，超棒的！

厨友@Gabriella淦淦 说：

咸蛋白炒南瓜，不加盐，超好吃！

厨友@l暖夕l 说：

炒丝瓜巨好吃，我女儿一般都只吃蛋黄，剩下好多蛋清，一同事告诉我切碎炒丝瓜，我试了一次果然好吃，然后就做了很多次。

煮汤煮粥，鲜鲜鲜

厨友@红魔鬼小姐 说：

煮汤喝。比如丝瓜蛋白汤啥的。不用二次加盐。会很鲜！

厨友@oh_Jessie 说：

广东人会用来滚汤，咸蛋芥菜汤，咸蛋丝瓜汤……

厨友@淘乐思 说：

用油炒了加水大火，可以出奶白色汤，跟高汤似的。

厨友@手机用户2907_lyv3 说：

我用咸蛋煮粥吃，把白粥煮好了加入切碎的咸蛋，虾米，瘦肉，油煮一下，最后加葱花。不用加盐，超级好吃。

凉拌也美味

厨友@柠檬小丸子kiki 说：

做土豆泥，蛋白跟煮熟的土豆一起捣碎，代替了盐，加黑胡椒粉和其他吃惯的调料。完全中和了蛋白的咸。

厨友@花花卡卡 说：

可以拌菜用，减少盐的用量：咸鸭蛋切丁、豆腐切丁、木耳切丝、洋葱切丝，自己再随意搭配一些绿色食材，加生抽、醋、糖、辣椒油或者各种酱，再配一些坚果，营养美味，口感也丰富！

厨友@Yolandafeng 说：

把蛋白压碎，拌豆腐，撒点芝麻油和香葱~~

厨友@哔哔啪啪 说：

用刀切碎，然后加芝麻酱和蒜泥还有凉拌汁一类的拌一拌（是不是很重口味⊙▽⊙），我觉得很好吃！

-- 有点别致的吃法 --

厨友@手机用户5677_037t 说：

先剥开一个小口，拿筷子把蛋黄蛋白全捣碎然后拌匀吃，这样吃蛋黄不会觉得太干，蛋白也不会觉得很咸，吃着特别香。

厨友@佳家小厨 说：

咸鸭蛋白和蛋黄用勺子压碎，加两勺橄榄菜拌拌，好次的不要不要的，不信你试试！

厨友@爱柠檬蛋糕 说：

素蟹黄吃过不？葱姜末先放入油里煸炒，香味出来后，把鸡蛋和咸蛋白一起炒，再放点黄酒，出锅前加一点糖，吊鲜味~

厨友@伪乖 说：

生咸蛋白配两个鸡蛋，蒸蛋羹；

熟蛋白切碎拌内酯豆腐，上面放上炒过的蟹粉蟹黄酱，上屉大火蒸十分钟，特别棒！妈妈的拿手菜，从小到大吃不腻 ！

厨友@旅途中的便笺 说：

咸鸭蛋炒饭，轻松解决咸味。先把咸鸭蛋蛋清蛋黄分开，分别剁碎，锅里导入适量油，放入蛋黄碎煸一煸，接着放入蒜薹碎，少量味极鲜，炒一炒，最后放入米饭和蛋清碎，炒匀出锅，记得不要再放盐啦！

咸鸭蛋蒜薹炒饭

厨友@啊嘟嘟 说：

以前觉的旺旺雪饼太甜，然后把咸蛋白放上去居然很好吃……??

-- 莫名感动的吃法 --

厨友@白绵花银绵Xi 说：

没菜的时候。把蛋白蛋黄放入热米饭里碾碎拌匀吃。这个最美味。

厨友@囤肉宅婆婆 说：

直接搅进煮得稠稠的白米粥里，有种说不出的鲜美和浓郁，没有你来打我。 

-- 拒绝咸味的吃法 --

厨友@2豆豆 说：

我有个好方法大家可以试试。可以把咸蛋放到水里泡，每隔一天换一下水，这样泡上一个星期或是半个月就可以了，蛋清很淡，蛋黄还是油油的。（最好在冰箱冷藏里泡要不时间长了会有一点点味……）

厨友@梨酒配王炸 说：

我都是把蛋黄拌粥吃。然后把蛋白切成丁用水泡。然后如果时间不够就用筷子像搅鸡蛋那样搅。这样基本上就不会太咸了。

-- 进阶の吃法 --

厨友@北京大福 说：

哈哈~端午节前包了肉粽，咱也剩下好多咸蛋白。机智如我，拿来作成糕点了！例如：加到乳酪派里或是做份披萨，都是很好的消耗方式。试试哦！

咸蛋白披萨

厨友@手机用户3020_pb5r 说：

自己做咸鸭蛋，蛋白不咸，蛋黄也比买的好吃。生鸭蛋洗净，擦干，滚一遍白酒，滚一遍盐，塑料膜包好，一个月打开煮熟。 

-- 坑爹坑老公坑儿子的吃法 --

厨友@hinatayuki 说： 

吃蛋必备——爸爸！好吧，我都是给我爸了……??

厨友@Tiramisu-21 说：

我有一个不吃蛋黄的老公，各种蛋黄都不吃，包括咸鸭蛋，然后每次老公吃咸蛋的时候，我和儿子都抢着吃蛋黄……

厨友@彼岸繁花?桃子 说：

我儿子只吃蛋白，不吃蛋黄，所以最喜欢和他分吃咸蛋了，哈哈哈！

厨友@Sarah_ljs 说：

有一个6岁的弟弟。。。早上每人一个咸鸭蛋，吃完蛋黄趁妈妈不注意把蛋白塞他碗里。????  我一直都是这么干的。

厨友@球球妈小菜地 说：

我上大学时，有个同学，有次和她一起去食堂喝粥，一人买了个咸鸭蛋，吃的时候，她说，蛋黄给你吃，我不喜欢吃蛋黄，然后我就天天和她一起喝粥啊??

厨友@雨后彩虹-227 说：

这么多蛋白扔掉实在罪恶深重，为了将来不浪费我实在是绞尽脑汁。

浸泡冲洗淡后：1.直接炒起来吃（难吃，吃了几天都没吃掉）2.调面粉糊，里面加点调料因为蛋白已经浸泡过没味道了，把蛋白扔面糊里滚一下然后放油锅里炸。最后我把这个拿去祸害别人了，她们表示味道还不错……

-- 这位好汉，我们交个朋友吧！--

厨友@EikoKwok 说：

咸蛋白很好吃啊哈哈哈哈哈哈！（我真的不是怪人……

厨友@半生_7qce 说：

我吃咸蛋黄会难受，所以一般都是蛋白我吃，蛋黄给我妈或者我姐……

厨友@浅夏淡唱 说：

其实我不喜欢吃蛋黄这件事我会告诉你吗？不会，不会的……

厨友@折纸青木 说：

打包寄给我吧。。。。。。我深爱蛋白！