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培训|赢利模式如何升级, 你的品牌才不会断电?

 为赢 2016-09-04

都想赚钱,更别说做生意的这帮人了。很多时候,不是我们看得不够多,跟得不够快,而是对餐饮赢利模式的底层逻辑,了解得不够透。

都说赢利模式要升级要升级,到底如何升级,才能给你的品牌续电呢?


如果讲餐饮赢利模式升级,广州本土品牌“客语”的成长轨迹,是一个非常值得探讨的典型案例。




创始人许可鹏非常清楚,他原本的创业根基“恒信客家王”其实是一个较为粗放的品牌模型,市场定位不清晰,缺乏文化粘性,目标消费群指向性不强。


但是这些,或许都不是最重要的。


最大的隐患来源于与他在一条树根生长起来的另一个品牌“广信客家王”。




当初都以“客家王”命名且都无法注册的两位竞争对手,在广州市场各自抢占半壁江山后,不得不尴尬的发现,坐下来谈判是他们解决问题的唯一出路。“客家王”于是才有了后来的“恒信”与“广信”。


分家之后,恒信客家王依然无法摆脱粗而糙的市场定位形象。依然是做客家菜,但如何摆脱原有定位,突出重围。成了恒信客家王新舵手许可鹏的重要使命。


2011年,当广州整个餐饮市场的风向标都开始指向了“八零九零后”为目标的客户群,主打“小资情怀”路线的时候,许可鹏终于在客家菜品类里,发现了一个崭新的赢利模式。




主打“客家深山情怀”,“营造九零后文艺空间”,研发“土而精”的客家特色菜;当这一条条的战略思路在许可鹏的脑海里逐渐清晰的时候,其时仅仅只差一个打动“年轻人心扉”的品牌名称了。


当“客语”品牌掀开面纱登陆广州市场的时候,的确给市场刮来了一股清新的小微风。

当然,同时也招来了很多的行业围观者。




可是作为旁观者,很多时候,我们惊讶于一个品牌的赢利模式设计之绝妙,却发现始终无法将创意运用于自己的企业,或因为时机,或因为资源。


我们总是在追随别人的路上,遥望着创新者的背影发呆。


事实上,不是我们看得不够多,跟得不够快,而是对餐饮赢利模式的底层逻辑,了解得不够透,对行业变革的信息掌握得不够足。


我们没有找到模式创新的知识入口。



市场竞争的终极逻辑,就是将产业链条上的各种资源来回倒腾,整合出一套领先对手的赚钱方法。专业术语叫做赢利模式构建。


要干好这个活,必须要掌握足够多的跨行业信息,了解足够多的商业原理,并深谙人性。


如果要创建一个新品牌,你必须要思考以下五个问题:



01

你选择的品类具有稀缺性吗?

符合目标人群的未来消费趋势吗?


品牌定位之初,品类的选择至关重要。




如果你足够有料,甚至可以开创一个全新的品类,制作一张全新的标签,如外婆家创造了餐饮“快时尚”的全新品类,黄记煌发现了“三汁焖锅”的全新品类,点都德发现了“全天候茶市”的巨大商机。


如果没有能力创造一个新品类,那也要有独到的眼光跟对一个新品类。



02

你的产品策略是完全基于品牌定位吗?

产品结构能给品牌的文化演绎带来足够的空间吗?


对于一个品牌而言,产品策略是最核心的部分,是体现品牌价值最直观的表达。很多人策划产品采取的是拼凑的策略,缺乏内在的逻辑联系,不能给消费者提供产品“体验共振”。


甚至有人先找厨师,然后根据厨师的擅长来策划产品。这是逻辑上的错误。


产品定位和品牌定位必须高度契合,产品要完全体现品牌对消费者的心智位置传递。招牌产品要有故事感,要有足够的文化演绎空间。



03

你的品牌具有无法取代的核心价值吗?

能给潜在竞争者设置准入门槛吗?


品牌要设计出独特的核心价值,并非易事。


过去讲木桶理论,说的是木桶盛装水的多少取决于最短的那块木板;而现在的市场状况是,你能击败多少竞争对手,取决于你的剑有多长。


意思是你关键要抓住一个点,突出重围,占领同品类的某一个制高点。



这个点,很可能就是你品牌的核心价值。就如服务至于海底捞,三汁之于黄记煌。


要达到后来者无法超越的高度,需要你全力以赴的把资源和战略投向那个点,一旦成为对手的准入门槛,品牌就算成功了。



04

你所提供的顾客体验,有文化粘性吗?

有场景化的赢利模式设计吗?


近年来餐饮的发展趋势表明,未来的餐厅将扮演越来越多的角色,吃,不再是餐厅唯一的功能。除了美味,顾客正在要求更多的体验,包括社交,包括娱乐,甚至是阅读、购物。




但是请记住,这一切的发生,都会基于顾客对你品牌所产生的文化粘性,是因为喜欢上了你的人格化品牌,顾客才产生了其他的消费需求。餐厅是一部好看的剧,而你是导演,剧情怎么发展,完全看场景怎么布设,你懂的。


05

你的营运流程设计,

是完全围绕成本和效率的考量吗?


对餐饮而言,控制人力成本的本质有三点:


*尽可能转移员工的工作;

*尽可能减少员工的工作;

*尽可能增加员工做事的速度和效率。


中国社会的老龄化趋势,注定了将餐饮推上一条“组织极度扁平化”“顾客半自助”的发展道路,餐厅营运的前台和后台,都需要按照成本和效率优先的原则去设计。


告诉你,上述五个问题,正是一个餐饮品牌必须思考的顶层设计内容,是业界很多问题的本质和最终落脚点。




我们必须要面对一个残酷的现实,中国餐饮正在从本质上发生改变,号称具有高智商、高情商、高娱商的“三高”人群已经奋不顾身的杀进了餐饮业。


他们特别能忽悠,能拉来资本站台,能引爆品牌;他们特别能玩儿,能建立社群与粉丝各种玩;他们能用跨界思维,站在餐饮以外看餐饮,运用行业以外的商业原理解决问题。


他们甚至与全球顶级定位大师——|“特劳特”,建立脑电波链接。




在这群人竞争对手面前,你的赢利模式不升级,能行吗?

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