怎么做好吃的馅料面包

最近做的面包广受亲戚朋友邻居同事的欢迎，我也渐渐琢磨出面包的做法了。做面包其实就两样，面团和馅儿。下面我分别说明：
面团：
面团是面包最重要的部分，面团直接决定了面包是否成功。所以初学面包的亲们一定选择直接发面的，别贪求高精尖而做汤种啊中种的，先学基础，再求进步。面团的关键是揉面，揉面之费劲，以至于我从不敢尝试，我都是用ACA面包机帮忙。具体说一下：
原料：高筋面包粉200g，低筋面粉50g，干酵母7g（5g的量勺和2.5g量勺，各一勺），细砂糖40g（怕甜的可以少放，30g也没问题），盐3g，奶粉10g（如果用牛奶和面，就直接按照水的量放牛奶就行了，直接替代奶粉），蛋液25g（挑一个大点的鸡蛋，一半放面里，一半留着刷蛋液），水130g（250g面粉，需要的液体就是155g~160g）,黄油25g.
做法：
1.将除黄油以外的面团原料放在一起，简单揉成面团。（图1）
2.放进ACA面包机里，选择8档（发面团），打开盖子揉面，10分钟后放进黄油，接着揉10分钟。面包机就停了，准备发面。停止发面，重新选择8档，盖上盖子揉面20分钟，面包机停止后关机，就在面包桶里发面。（图２）
3.大概30~40分钟后，面团发得很大，发满面包桶，发面结束。（图３）
4.案板上先扑些面粉，面团倒在案板上，分成两份，然后压扁，把面团里的气尽量压出来。（图４～５）
5.每块面团分成均匀的4份儿，滚圆（尽量别揉，边缘部分窝起来就行了）。面团盖上保鲜膜，醒发15分钟。（图６）
6.放入馅料，整形，码在烤盘里（一般一个烤盘放四个）。（图１１）
7.烤箱底部放温水碗，设置38°，30分钟，发酵面团档。
8.面团又发得相当大了，轻刷蛋液后，把烤盘推回烤箱里。175°，烤15分钟，完成。（图１２）

X

啰嗦个没完：
1.放原料的时候要注意，液体尽量都用常温的，而且糖、盐、酵母不能挨着，尽量放在三个角落。
2.如果一次烤不完要分两次的话，第一次烤的放入烤箱38°发酵，另一部分放在案板上发酵，要盖上保鲜膜，避免干皮。
3.我一般两烤盘一起烤，分两层，选20分钟上下火。10分钟后上下层的面包换一下。
4.我烤箱比较热，我一般用165°。如果对自己的烤箱不了解，就选175°，烤10分钟去看一眼，如果着色太深，就盖一层铝箔纸；如果颜色浅，当然就加温度喽。
5.有些人即使做白面包，也喜欢放些芝麻、葡萄干、坚果什么的，放葡萄干的话，首先不能太多，另外葡萄干要事先浸泡20分钟，且擦干表面水分。坚果不能放太多，且适当在面团里多加5~10g水。芝麻比较小，无所谓。
6.甜面包的面团都是一样的，不同的在于面包的馅料和形状，网上有很多面包馅料的做法和形状做法，我上吗图８是南瓜馅的，图９图１０都是豆沙馅。这三种形状是“君之”和“爱和自由”博客里的做法。孩子们一般喜欢豆沙馅的，大人们一般喜欢南瓜馅的。为了孩子不吃腻，可以开发多种馅料，我现在正做莲蓉馅和紫薯馅。
7.如果是做土司，有两个要点：1.面粉全部改成高筋粉。2.面包整形特别关键，要折叠两次：先把面团分成三块，15分钟醒发后，擀开一块面团，擀成长圆形的，然后左右往中间折叠，再擀一次，就成了长方形。长边仍然左右往中间折叠，再次擀开，二次成为长方形，长方形的宽度最好和土司盒的宽度一致。然后从一端卷起，卷到头捏紧，放进土司盒。其他两块面团照做，码放在土司盒里。