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鱼香肉丝作为川菜中的翘楚，传至其他地域以后总会经过或多或少的改动以适合该地的口味，比如北方就用胡萝卜丝来做这道菜。然而终究还是莴笋、木耳和猪肉三者相搭配而成的鱼香肉丝最为正宗，葱姜蒜必不可少，再淋上最正宗的红油，与糖醋相结合，不辣但鲜香，酸里带着丝丝的甜蜜，铸就了这种特别的“鱼香”。 -- 鱼香肉丝 -- by 璐稔 -- 用料 -- 主料： 瘦猪肉 150g 莴笋丝 50g 水发木耳 30g 辅料： 葱花 20g 姜末 5g 蒜末 10g 泡红辣椒 30g 鱼香汁： 酱油 10g 醋 20g 白糖 15g 盐 1g 水淀粉 10g 肉汤 20g 料酒 2g 腌肉汁： 混合油 30g -- 做法 -- 将猪肉、木耳、莴笋切成丝，猪肉丝加盐1克、料酒2克、水淀粉10克拌匀。 将泡红辣椒切成末。 将鱼香汁的调料混合均匀成酱汁。 锅烧热，入混合油，加入肉丝炒散，至肉丝表面变白。 加入泡辣椒炒出香味。 加入姜末和蒜末炒出香味。 加入莴笋丝和木耳丝，炒至莴笋丝微软。 加入鱼香汁快速翻匀。 撒上葱花拌匀即可出锅装盘。 往期内容传送门 秋光无限好，瓜是老来红 晚餐不纠结，吃这些就对了 一不小心就爆浆 元气早餐，快手才是王道 让秋葵从此不再棘手 |
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