|
点击上方“开饭”可订阅哦！ 麻麻说 今年的九月，注定是个热闹非凡的九月，娃们上小学啦！开学、教师节、中秋节......还好忙完了九月将迎来我们普天同庆的国庆节！大伙是不是被嘟嘟麻麻上一期说的给吓住啦！看完她说的，大伙的脸上估计都是生无可恋的表情了！不管你们是不是，反正我是。不做点好吃的慰劳下，怎么对得起自己！虽然还是累并快乐着！但看到这诱人的成品效果图时我都被自己的勤劳所感动了，来来来，也一起来感动下你们~~ 材料（此方为16个量） 水油皮材料： 中筋面粉180克 猪油66克 糖25克 水75克 油酥：低粉 140克 猪油 70克 内馅：蛋黄 16个 红豆沙 200克、莲蓉200克 装饰：蛋黄 2个 黑芝麻 适量 步骤 1、将水油皮的材料混合揉成光滑的面团，继续在操作台上摔揉，直到面团光滑有延展性，揉好的油皮放进容器盖好保鲜膜松弛半小时左右； 2、油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团，盖保鲜膜放一旁和油皮一起松弛；
3、现在来处理蛋黄，蛋黄如果是袋装的，提前放玉米油里泡了一宿，将其取出，摆在铺了锡纸的烤盘上，上面喷一层高度白酒，放入烤箱中层上下管150度左右烤制8分钟取出；
4、称红豆沙和莲蓉馅各200克，并分开16个等份，蛋黄包上豆沙，滚圆；
5、盖上保鲜膜，放一边备用；
6、松弛好的油皮和油酥各分为16等份，搓圆 这里水油皮大概21克每个（当然如果你水分有增减的话最后重量是有差异的，所以称重等分即可） 油酥大概12克每个；
7、将油酥包入压成圆形的油皮中；
8、虎口慢慢往上收紧收口；
9、盖保鲜膜松弛15分钟左右，要盖好！湿布也可以，拧干水的那种；
10、将其擀开呈牛舌状,不要擀太长哦~
11、卷起
12、盖保鲜膜再次松弛15分，再重复刚刚的步骤，将其顺方向擀长，同样不要擀太长，用力要均匀，自上而下卷起成筒状，再次盖保鲜膜松弛10分钟左右；
13、摁住中间，两头内折捏紧整理成圆，擀成四周略薄于中间的圆形；
14、包入蛋黄豆沙馅；
15、虎口捏住慢慢将其收口，收紧口；
16、做好的蛋黄酥，整齐的放入烤盘；
17、表面刷蛋黄液，稍微晾干后再刷一次，表面撒黑芝麻，放入预热好的烤箱中层上下管，180度大概30分后出炉；
18、稍微冷却至不烫手小心的转移到冷却架凉透；
小贴士 1、揉油皮的时候一定要揉至表面光滑，最好是能拉出手套膜最好，这样油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮。 2、每个步骤要求的松驰时间一定要达到，成品的起酥效果才好；方子中油皮包油酥后，要两次擀开再卷起来，擀的动作要尽量轻柔，防止油酥漏出。 3、在制作过程中，一定要时刻记得做完就盖上保鲜膜，不要让面团变干，最好在保鲜膜上面再盖上一块湿毛巾，可以最大限度的保持面团的湿度。
公众号 mum517 商业合作： szkaifanla@126.com |
|
|
