By 靓妈美食 【豆果美食官方认证达人】 用料
做法步骤1、(制作肉馅)把猪肉糜、细砂糖、麦芽糖等所有调料倒入碗中,用筷子不断的搅拌,直到肉搅拌出现粘性,备用。 2、(制作水油皮)面粉300克、猪油120克、细砂糖40-50ml、水85-90ml,把面粉、细砂糖、猪油倒入容器中(先不放水)。 3、用手不断的搅拌,使面粉与猪油完全融合在一起。 4、接着加水,揉成面团(面团不能太干)。 5、(制作酥油皮)面粉200克、猪油100克面粉与猪油混合,揉成面团。把2种面团分别用保鲜膜覆盖,静置松弛15分钟。 6、把2种面团分别分成24份,水油皮面团每个约20克,油酥皮面团每个约10克。 7、取1个水油皮面团压扁,把油酥面团放在水油皮面团上面包起来。 8、包好的面团收口朝下放在案板上。 9、用擀面杖擀成长椭圆形,然后从上往下卷起来。 10、把卷好的面团再次擀成长椭圆形面片。 11、把擀好的面团再擀成圆形,边要比中间薄。 12、将鲜肉馅(约20克)放在面片中央,并包起来。 13、包的时候要注意,收口处不能沾上肉糜,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料会挤出来。 14、将包好的面团收口朝下,轻轻的压扁,依次放在烤盘上,并刷上鸡蛋液。 15、再撒上芝麻。 16、把烤盘放进预热好的烤箱,中层,210度,烤20-25分钟,烤到表面金黄色就可出炉。 小贴士揉面团只要稍稍揉下就可以,揉好的面团一定要松弛15分钟,等做的时候再揉下就可以了。当把多次卷好的面团擀成圆形的时候,面皮边要比中间薄,而且不要太小,这样包馅的时候馅料不容易漏出来。收口一定要紧,而且收口处不能沾上馅料,否则烤的时候会露馅。 所有材料需要称重,虽然用了猪油,但吃起来一点都不油腻。而且不用放冰箱冷藏也可以放上几天。 |
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