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说起寿司这种食物，相信很多吃过此种美食的人都知道其主要的成分是米饭的，事实上，对于做寿司饭的人来讲，在制作寿司的时候，最为关键的地方也是在于所选的米饭，因此，本文特为大家支招做寿司饭可用的方法。
寿司主要是米饭与胡萝卜、青瓜、海苔、肉松等配料制作而成，是日常生活中受人欢迎的一种日本小吃。同时，很多人也有兴趣自己制作寿司。那么，为了保证寿司的美味，建议您一定要先了解寿司米饭的做法，这是做好寿司的第一步。 寿司米饭的做法 [材料] 寿司米两杯半， [调料] 日本米醋4.5大匙，糖2大匙，盐1小匙(不同品牌的米醋和盐含量不同，请自行调整用量) [做法] 1.大米用清水清洗3-4遍。 2.用漏勺沥干，放置30分钟以上。 3.把所有调味料在容器里混合。 4.大米放入电饭锅中，加入冷水煮熟。水与米的比例是5：4。 5.电饭锅跳闸后，趁热把米饭放入平底容器里。把饭勺放在米饭上，把3 中的米醋混合液倒在饭勺上，再淋到米饭上面。手象握刀一样握住饭勺，从上到下，从左到右翻插米饭，一边翻插一边用扇子扇凉。注意保存米粒的颗粒完整，不能象拌饺子馅一样搅拌米饭。 6.等米饭吸收所有液体发亮发粘时，寿司米饭就做好了。用湿布或湿的厨房用纸巾覆盖米饭。 做寿司米饭的技巧： 1、一定要用上好的寿司大米。不知国内有无专用寿司米销售，如找不到，可用东北大米代替。国内有朋友用糯米加普通大米做寿司，没有试过，不知口感如何。 2、大米一定要清洗干净再煮，以清除大米的粉浆和异味。有些寿司达人为追求米味的纯粹度，还在米饭中加入木炭或海带同煮。很多国内朋友煮米饭前喜欢把大米在水中浸泡一会儿再煮，在做寿司米饭时，可是一大禁忌。为求寿司米饭的质感，米饭清洗后最好在漏勺里沥干静坐30分钟以上。有人建议把沥干的米饭放在冰箱里冷藏过夜，口感会更佳。曾经很疑惑为什么中国的煮饭方式与日本有那么大的区别呢?偶认为关键在于大米种类的不同。中国人大多吃干爽的丝苗米或泰国米，煮饭前若把大米浸泡一下，米饭会更柔软香甜。寿司米本身比较粘糯，若煮饭前也用水浸泡，成品就过于软塌，影响质感了。 3、煮米饭要用优质冷水，如瓶装矿泉水等。 4、一定要用上好日本米醋。日本米醋比中国白醋要柔和很多。不同品牌的米醋酸甜度又不一样，应按各人喜好选择合适的品牌。 5、大米煮好后，要趁热撒上米醋水，然后以刀切状进行翻拌，一边翻拌一边用扇子扇凉。注意保存米粒的颗粒完整，千万不能象拌饺子馅一样拌米饭。 6、拌饭器具最好用平底木盆，因为木盆吸收水分快，也不会有异味。没有木盆，可以用搪瓷，玻璃或不锈钢容器代替。 7、米饭拌好后，盖上湿布或湿的厨房用纸巾保湿。 其实，既然大家知道米饭是做寿司饭的关键之处，显然在制作寿司的时候选择普通的大米就会对口感产生影响，当然，除了要选对食材和掌握做法外，大家对于做寿司饭需要掌握的技巧，也是应当提前进行了解的。 |
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