  关于腌制食品，一位作家有这样的话：“渍物首先必须是一种能唤起食欲的食物，也就是说腌过的东西能让人胃口大开。” 对有吃腌菜日常经验的人来说，腌菜应该是味觉的记忆。但凡喜做腌菜的人，因各家不同的传统和口味，腌菜的味道是不尽相同的。因为这种细微的不同，腌菜不仅有了个性，有时候，甚至有了唯一性。 闪电先生的萝卜干 初秋乍凉，即使午后略显炎热，早晚的气候越来越有凉意。闪电先生特别喜欢带着媳妇去逛菜市场，看到水嫩水嫩的白萝卜，一根根挺拔洁白，青绿的缨子，总忍不住会买几根拿回家腌萝卜干，下饭菜，那叫一个香！ 材料：萝卜、白酒、盐、白糖、红椒做法： ★萝卜洗净后切成长10厘米的宽条。 ★撒上精盐，腌出水分，约30分钟。 ★腌好的萝卜条放在通风处凉置几天，等萝卜条变得表面干燥用手轻轻拧没有水分即可。 ★把萝卜条放到干净容器里，倒入开水洗掉表面脏污，把洗净的萝卜条晾干。 ★把晾干的萝卜条收到干净容器里，倒入高度白酒。 ★用手仔细地把萝卜条揉匀，调 入一点精盐和适量的白糖，再放入一些切碎的红辣椒和几个花椒。 ★拌匀后装瓶，放置几天后即可取出食用。 心得： ★萝卜干最好在太阳底下晒，但不能完全晒干，有点柔的程度就可以了。 ★如果家里有腌过菜的老盐水那就更好了，用老盐水腌的菜不但口感好，还容易保存。 ★腌菜一般要用密封性好的容器，容器在用之前用烧热的白酒刷洗一遍效果更佳。 腌上一坛咸鸡蛋 晓晓是位怀孕六个月的准妈妈，平日吃早餐就爱吃个咸鸭蛋、咸鸡蛋，于是，自己动手腌了一次鸡蛋，结果油汪汪的咸鸡蛋简直颜值爆棚。 材料：鸡蛋、白酒、盐、保鲜膜做法： ★先将鸡蛋用冷水洗干净，完后晾干水分。 ★把晾干后的鸡蛋在白酒里滚一下，让整个鸡蛋都蘸上白酒。 ★蘸了白酒的鸡蛋再滚一层盐，一定要滚均匀。特别提醒的是，蘸了白酒的鸡蛋壳特别软，所以在滚盐时一定要小心，以防捏碎。 ★把保鲜膜提前裁成小块，用它们来包裹滚好盐的鸡蛋。 ★包裹严实的鸡蛋可以放在保鲜盒或者密封性好的容器里，然后放在阴凉处，不用刻意放入冰箱。15天后，可以开吃了。 注意事项： ★鸡蛋清洗后一定要晾干，否则就会变臭。 ★选用度数较高的白酒，最好是50度以上的白酒，便于盐的渗透。 ★鸡蛋腌好煮熟后切记不要放入冰箱冷藏，室温放置就可以。 本报记者 王辉 文/图 |
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