在没有配菜时，什么主食可以独当一面？深受大家喜爱的烧饼挺身而出，用酥脆掉渣的表皮和喧软蓬松的内里给大家展示其深厚功力。本就有滋味的烧饼单吃已经足够好吃，夹上酱肉小菜，更别有一番风味。超级好吃的烧饼在家也能轻松制作，跟着菜谱步步来，你也能成为烧饼大师。提到烧饼，很多人自然把它和芝麻、椒盐、糖汁儿、葱花或是五香粉联系起来，每个人心中都有最合适的烧饼搭档，烧饼，你爱哪一味？ 双麻饼 金黄的饼色，分明的酥层，入口松脆，皮酥椒香。尤其是边沿剖口处可夹烧烤之类的菜肴和甜面酱、或者夹些葱白段，别有一番风味。 — 准备材料 — 面粉：500g 白芝麻仁：100g 熟猪油：165g 盐：20g 香油：50ml 花椒粉：1g — 制作步骤 — 1.锅置小火上，放入花椒粉和盐，炒香后盛入碗内，加入香油调匀，成为椒盐香油。 2.取面粉300g、熟猪油15g和温水150ml拌和，揉光后揪成20个水油剂。另取面粉200g与熟猪油150g拌和，在案板上将面粉反复擦揉搓匀，揪成20个剂子做酥心。 3.将水油面团剂子按扁，包入1个酥心，捏拢后用面杖擀成薄长条，由一头滚卷成筒，复擀成薄长条皮，再滚成筒，竖放在案板上，擀成圆皮，中间抹上调好的椒盐香油，捏成一个圆球。 4.将捏成的圆球用手稍按扁，擀成直径5cm、厚1cm的圆饼，两面刷上清水，粘满白芝麻仁，放入烤盘，入炉用中火烤至两面颜色金黄取出，最后用刀在饼的边沿剖开一半即成。 — 小贴士 — 制水油面团时水温一定要掌握好，水温过高则破坏了麦粉的面筋质，使其失去应有的韧性，烤制时易漏馅；水温过低，则面团达不到面筋涨润度和淀粉糊化要求，使面团韧性过大，造成操作困难，饼皮僵硬。一般是先将面粉与油加入80℃左右的热水搅拌均匀，再及时加入面粉拌和，最后再加入60℃左右热水充分搅拌成软硬适中的面团。 糖火烧 糖火烧是北京的小吃，已经有300多年的历史了。糖火烧内瓤层次分明，筋道利口。 — 准备材料 — 面粉：500g 酵母：5g 水：350ml 红糖：500g 芝麻酱：500g 糖桂花：50g — 制作步骤 — 1.酵母用少量温水化开成酵母水，加入面粉中，另外再加入适量温水和成面团，盖上保鲜膜醒30分钟。 2.红糖放入保鲜袋中，用擀面杖擀细。 3.红糖与芝麻酱、糖桂花混合拌匀成馅料。 4.醒好的面团取出，继续揉和5分钟，然后擀成长方形的大面片。 5.在面片上均匀地涂抹上红糖馅料。 6.然后卷成卷。 7.将卷好的面卷略压扁。 8.从两边向中间折叠成三折。 9.折好后再擀成长方形面片，再卷成卷。 10.然后揪成小剂子两边收口向下捏紧成圆形码入烤盘。 11.烤箱调至180℃，预热后将烤盘移入烤箱，烘烤20分钟至熟即可。 — 小贴士 — 芝麻酱和红糖的量可根据自己的口味调整。 椒盐芝麻烧饼 香酥可口的芝麻烧饼，老北京的传统小吃，层层的麻酱椒盐味道混合着微微的烘烤火气，咬上一口，满口流香。 — 准备材料 — 面粉：300g 干酵母：10g 芝麻酱：30ml 鸡蛋：1枚 白芝麻：20g 盐：10g 花椒粉：15g — 制作步骤 — 1.用250ml 温水（不超过35℃）溶化干酵母，然后加入到面粉中并搅拌均匀，再把面粉揉成面团，揉按到面团中没有干面粉即可。把面团用湿屉布或保鲜膜盖好，放在室温下发酵1 个半小时。 2.取一个容器放入芝麻酱和少许温水，用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱，如果觉得过稠可以再加一些水继续搅拌，直到把芝麻酱搅拌成稀糊状。 3.在稀释过的芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌均匀。 4.面团发酵好后（面团里出现大量蜂窝），在案板上撒上薄面，然后反复揉按面团至光滑。 5.在案板上把面团按扁，然后用擀面杖擀成一张约3mm 厚的大面片，把调好的芝麻酱汁洒在面片上，用汤匙抹平，再把面片从一端开始卷起来，卷成一个筒状。 6.用刀把卷好的“面筒”切成5cm 宽的小剂儿，取一个小剂儿把两边切口向下翻转，在底部包住，这时注意不要让芝麻酱汁漏出来。 7.把处理过的小剂儿用双手搓圆，然后在案板上按成小饼的形状，制成椒盐烧饼坯整齐地码入涂过油的烤盘，码的时候中间留一定的空间，防止烤制的时候胀发粘连。 8.鸡蛋在碗中打散，在码好的椒盐烧饼坯上刷少许蛋液，然后撒上白芝麻。烤箱用170℃预热10 分钟，然后放入椒盐烧饼坯，用上下火烘烤20 分钟即可。 黄桥烧饼 黄桥烧饼是江苏省泰兴市黄桥镇的一种特色小吃，这种烧饼是用油酥和面，而且还有馅，馅是用火腿或猪油等做成。烧饼在缸炉里一烤，酥脆焦黄，香喷喷，非常可口。 — 准备材料 — 面粉：350g 猪油：50g 猪肉馅：200g 白菜：200g 葱末：10g 鸡蛋：1个 白芝麻：20g 酵母：3g 泡打粉：3g 酱油：15ml 料酒：10ml 白胡椒粉：3g 盐：3g 芝麻香油：15ml 麦芽糖：5g — 制作步骤 — 1.在面粉（250g）中加入酵母、泡打粉和适量温水，搅拌均匀，和成面团，用保鲜膜包起静置30分钟。 2.在面粉（100g）中加入猪油混合均匀，拌匀成油酥。 3.白菜切成末，挤去水分，加入猪肉馅、葱末、鸡蛋、酱油、料酒、白胡椒粉、盐和芝麻香油，沿一个方向搅打上劲儿成馅料。 4.将醒好的面团揉搓成长面棍，再分成20个小剂子。 5.取一个小剂子擀成牛舌状，表面抹一层油酥，软后卷成卷，横放在案板上，压扁后擀成圆面皮。 6. 圆面皮内包入适量馅料，捏成包子状，收口向下，压成扁圆形，放入烤盘中。 7.重复做法5、6，将所有面皮包和馅料包好。 8.用50g温水将麦芽糖化开成糖水，刷在烧饼生坯表面，然后撒上白芝麻。 9.烤箱调至200℃，预热后，将烤盘移入烤箱，烘烤20分钟即可。 — 小贴士 — 如果没有烤箱，也可以用平底锅小火煎熟。 猪肉馅要选用肥瘦相间的，这样吃起来比较香。 如果没有麦芽糖，也可以直接刷清水。 胡椒饼 刚出炉的胡椒饼，捧在手心，香气扑鼻而来，一口咬下去，肉香、葱香及胡椒的香在口中久久缭绕，令人回味再三。 — 准备材料 — 面粉：500g 油：15ml 白芝麻：30g 鸡蛋：1个 大葱：1根 猪里脊肉：300g 泡打粉：5g 酵母：5g 五香粉：5g 白胡椒粉：3g 鸡粉：5g 盐：3g 白砂糖：5g 料酒：10ml 酱油：20ml 芝麻香油：15ml — 制作步骤 — 1.用适量温水将酵母化开成酵母水。 2.面粉中加入泡打粉、油、酵母水，再加入约150ml冷水，搅拌均匀，揉和成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布静置松弛30分钟。 3.猪里脊切成肉丁。大葱切成较大碎粒。 4.将里脊肉丁、大葱碎放入大碗中，磕入鸡蛋，加入五香粉、白胡椒粉、鸡粉、盐、白砂糖、料酒、酱油、水（15ml），沿一个方向搅打至有黏性，最后加入芝麻香油，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制30分钟入味。 5.面团醒好取出，继续揉和5分钟，然后搓成长棍形，再分成6个均等的剂子，并用擀面杖擀成直径10cm的面皮。 6.取适量馅料放在面皮中，包好，封口捏紧 7.用擀面杖轻轻擀成圆饼。 8.在面饼表面刷上少许水，撒上白芝麻，码在烤盘中。 9.烤箱调至200℃火力，预热后将烤盘移入烤箱，烤约20分钟至表面金黄色时即可。 — 小贴士 — 因为胡椒饼烤了之后会略微膨胀，所以码入烤盘时每个之间要留出一定的空隙，以免粘黏。 每家烤箱的性能都不一样，所以烘烤时要注意观察，以调整火力和时间。 东坡饼 除了我们耳熟能详的东坡肉之外，苏东坡还有一样有关吃食的发明，那就是东坡饼。东坡饼距今已经有900多年的历史了，当年由安国寺的参寥，采用上等细面粉等原料试制成功，后人为了纪念苏东坡，就把这种千层饼称为“东坡饼”。 — 准备材料 — 面粉：500g 盐：3g 白糖：100g 香油：适量 油：实耗30ml — 制作步骤 — 1.将面粉用水和成面团，擀成圆片，在上面抹一层香油，加少许盐，然后从两边向中间卷成长筒，形如如意。 2.将长条从中间切断，再抹上一层香油，从一端卷成圆筒，再用手按一下，然后擀成小圆饼。 3.锅中放油烧热，将小圆饼放入炸至色泽金黄。 4.待饼浮起后捞出沥油，撒上白糖即可。 — 小贴士 — 1.和面时不用加入苏打，并且注意擀出的面皮厚度要一致。 2.炸的时候要用筷子轻按，使其酥裂。 由长沙吃公众号cangsaci 编辑整理 |
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