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家庭自制广式五仁月饼

 蠹书虫 2016-09-11
 皇后锅之广式五仁月饼

李小霞

这几天做了好几锅月饼,有苏式月饼,还有广式月饼!广式月饼的特点是皮薄馅厚,今天我做了两种馅料,一个是五仁的,一个是豆沙蛋黄馅!皇后锅做的月饼跟烤箱做的不太一样,因为有蒸汽锁的原因,所以月饼不会干裂,而且不用刷蛋液,更不用回油,做出来晾凉直接就能吃呲牙

1??五仁馅可以按照喜好自己搭配,今天我用了花生碎,巴旦木,瓜子仁,杏肉,葡萄干,还有黑芝麻!倒入熟油,熟糯米粉和一些温水,搅拌,馅料能粘在一起为止!我做的馅是每个26g,皮是24g,这样正好做一个50g的月饼!豆沙是自己做的,蛋黄分两个,也可以用一个整咸鸭蛋黄,用豆沙包住,做为馅料!

2??我用的面粉,色拉油和蜂蜜来做面皮,用量分别是6钢杯,2钢杯和1钢杯!和好面,将面分为24g一个,将小剂子在手上压薄,包入馅料,慢慢用虎口推,然后柔光就行,放入饼模,压平,推出来放好!

3??皇后锅炒锅小火预热5分钟,铺上油纸,将月饼放入,两面烤一共40分钟就可以!月饼变色就熟了!晾凉再吃口感更好!

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