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陈皮豆沙月饼 制作材料 2.馅料：豆沙3000克，新会十年陈皮粉末50克 1.皮料：低筋面粉500克，枧水6克，转化糖浆400克，纯正花生油125克 制作方法 1.先把面粉开窝，在料窝中放入糖浆、枧水混合和均匀，然后加入花生油，制成饼皮面团，用保鲜膜密封，静置30分钟。 2.将豆沙和入陈皮粉末拌匀，然后制成条，平分成150克的馅料，饼皮面团制成长条，平分成25克的饼皮。 3.将饼皮压扁，包入馅料，虎口收口。 4.用月饼模具制作出月饼的形状。 5.烤盘垫油纸，放上月饼，喷少量水。 6.烤制15分钟，静置两分钟（炉温：面火180℃，底火150℃）。 7.取出刷一次蛋液，再烤制12—15分钟；再取出再刷一次蛋液，最后烤制至月饼金黄即成。 营养及风味 陈皮豆沙月饼堪称广式经典。红豆健脾益肾、清热解毒、利尿消肿，广东人喜欢用它制作糕点馅料。配以上等老陈皮，使得月饼入口醇香，甜而不腻、油而不黏。陈皮含有挥发油成分，帮助消化，但也不建议多食。 菜品特色与火候控制： 色泽：颜色金黄，光亮。 炉温：面火180℃，底火150℃。 质地：皮薄馅多，软滑。 口味：甜香嫩滑。 本菜式分享自《新会陈皮美味》 |
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